Krem z topinamburu z oliwą truflową i chipsami z fioletowego ziemniaka

Obrany topinambur i ziemniaki pokroić w kostkę średniej wielkości. Cebulę pociąć w piórka.

W garnku rozpuścić masło, wrzucić pokrojone warzywa i lekko przesmażyć. Całość zalać bulionem i śmietaną 36%. Gotować na wolnym ogniu do momentu aż warzywa będą miękkie, a następnie zmiksować wszystko na gładki krem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Na rozgrzany olej wrzucić cienkie plastry fioletowego ziemniaka. Smażyć aż się zarumienią po brzegach. Odłożyć na papierowy ręcznik.

Porcję kremu skropić po wierzchu oliwą truflową i ozdobić kleksem śmietany 18% oraz kwiatami jadalnymi. Podawać z chipsami z fioletowego ziemniaka oprószonymi solą.