Ciasto filo

Zrobione głównie z mąki, oliwy, soli i wody ciasto filo składa się z wielu bardzo cienkich i delikatnych warstw przypominających kartki książki. Chociaż najczęściej jest kojarzone z kuchnią grecką, tak naprawdę wywodzi się od osmańskich Turków, a obecnie jest popularne w niektórych rejonach Morza Śródziemnego, a zwłaszcza na Bałkanach. Aby uzyskać charakterystyczny efekt rozwarstwień, poszczególne płaty ciasta filo przed złożeniem smaruje się roztopionym masłem. Pod wpływem wysokiej temperatury tłuszcz powoduje rozdzielenie i lekkie pofalowanie ciasta, które w tym czasie nabiera chrupkości i złotego koloru.

Gotowe ciasto filo jest wykorzystywane na wiele sposobów. W wersji słodkiej najbardziej popularne są baklawa, strudle, tarty oraz drobne wypieki, jak kieszonki ze słodkim nadzieniem, ciastka, rożki jabłkowe lub słodkie ruloniki. Z ciasta filo przygotowywane są również znakomite wytrawne dania, jak faszerowany mięsem, warzywami lub serem burek, wieloskładnikowa zapiekanka czy tradycyjna bułgarska banica.