Mąki

Odkąd człowiek odkrył i zaczął uprawiać zboże, stało się ono najważniejszym elementem jego diety. Zmielone na mąkę ziarno dało możliwość przyrządzania sycącego i dostarczającego niezbędnych składników odżywczych pieczywa. Obecnie mąki produkuje się nie tylko z różnych rodzajów zbóż, ale także z niektórych orzechów (migdały, kokos) i ziaren (sezam, babka jajowata, len). W zależności od rodzaju, mąkę wykorzystuje się do przygotowania pieczywa, ciast, placków, naleśników, makaronów czy pierogów. Mąka pszenna jest również często stosowana jako zagęstnik różnego rodzaju zup i sosów.

Stosowanym od lat sposobem na określenie rodzaju mąki jest podział na typy (zawartości popiołu) dobierany na podstawie zawartości substancji mineralnych. Im wyższy typ, tym mąka jest drobniej zmielona i zawiera więcej okrywy ziarna, przez co ma ciemniejszy odcień. Mąki o niskim typie doskonale nadają się do wypieku tortów, większości ciast i zagęszczania zup, zaś mąki typu 500 i wyższe sprawdzą się do wyrobu chleba, bułek i pierników.