Pulpety jagnięce z marmoladą cebulową

Czas: 60 min

Poziom trudności: Średni

Ilość porcji: 4

Będziesz potrzebował

IlośćSkładnik

0,40kg

Jagnięcina

0,10l

Ocet winny biały

0,08kg

Łój wołowy - twardy

1,00kg

Cebula biała

0,03kg

Cukier brązowy

0,20kg

Pomarańcze

0,015kg

Musztarda francuska

0,007kg

Estragon

0,10kg

Smalec

0,01kg

Sól

0,005kg

Pieprz

CZas na gotowanie

Krok 1

Jagnięcinę i łój wołowy zmielić przez sito o średnich oczkach. Dodać sól, pieprz, musztardę i estragon. Całość dokładnie wymieszać, uformować małe pulpety, wstawić do lodówki.

Krok 2

Pokrojona w drobna kostkę cebule podsmażać na smalcu na wolnym ogniu przez 10 min. Dodać do niej cukier, ocet i sok z pomarańczy, doprowadzić całość do wrzenia, gotować kilka minut.

Krok 3

Do marmolady cebulowej włożyć pulpety, dusić pod przykryciem aż będą gotowe. Podawać z sałata.

Przepis przygotował Maciej Nowicki

Szef kuchni w Muzeum Pałacu Jana III w Wilanowie. Wspólnie z Makro tworzy program Polskie Skarby Kulinarne, który ma za zadanie zdefiniować czym jest kuchnia polska i jak smakuje.