Wielkanocna kaczka z kremowym purée
Będziesz potrzebował
IlośćSkładnik
2kg
Kaczka – w całości0,50kg
Pomarańcze czerwone0,20kg
Cytryna0,40kg
Grejpfrut0,30kg
Foie gras0,03kg
Przyprawa do piernika0,01kg
Majeranek świeży0,25kg
Mięso drobiowe mielone1kg
Ziemniaki0,20kg
Chrzan świeży0,25l
Mleko 3,2%0,25l
Śmietana 36%0,20kg
Masło0,01kg
Szczypiorek0,50kg
Gruszki0,02kg
Sól0,01kg
Pieprz0,10kg
Miód0,30l
Woda (Zalewa Octowa)0,20kg
Cukier (Zalewa Octowa)0,10l
Ocet biały winny (Zalewa Octowa)CZas na gotowanie
Krok 1
Kaczkę wyluzować z kości, przyprawić solą i pieprzem, odstawić na 3 godz. do chłodni.
Krok 2
Z cytrusów zetrzeć skórkę, dokładnie je wyfiletować, wymieszać z mielonym mięsem, kawałkami foie gras, solą, przyprawą do piernika i liśćmi majeranku. Tak przygotowaną masą nafaszerować kaczkę. Dratwą dokładnie związać jej szyję i część ogonową. Całość z wierzchu
Krok 3
Posmarować miodem i zimnym masłem, a następnie piec w piekarniku 1,5 godz. w temp. 160°C.
Krok 4
Co 15 min polewać kaczkę sosem powstającym podczas pieczenia.
Krok 5
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, połączyć z masłem, słodką śmietaną, mlekiem i szczypiorkiem. Dokładnie ubić, przecisnąć przez cienkie sitko, dodać chrzan i sól do smaku, wymieszać. Gruszkę pokroić na ćwiartki, przełożyć do zalewy octowej, zagotować, odstawić do ostygnięcia.
Krok 6
Podawać jak na zdjęciu.
Przepis przygotował Sebastian Olma
Szef kuchni w restauracji Belvedere w Warszawie. Pracował w restauracjach Gordona Ramsaya i Toma Aikensa w Londynie, a potem wrócił do Polski, by w wielkim stylu wygrać drugą edycję Top Chef.