Ptasie mleczko z tatarem z mango

Czas: 60 min

Poziom trudności: Średni

Ilość porcji: 10

Będziesz potrzebował

IlośćSkładnik

0,25kg

Pulpa mango

0,30kg

Mango

0,20l

Jogurt naturalny

0,40l

Śmietana kremówka 34%

0,125kg

Cukier

0,05l

Syrop z kwiatów bzu

0,015kg

Żelatyna

0,05l

Woda

CZas na gotowanie

Krok 1

Żelatynę namoczyć w wodzie. Pulpę zagotować z cukrem, odstawić. Gdy ostygnie, dodać żelatynę i dokładnie wymieszać. Po 15 min. dolać jogurt, ponownie wymieszać.

Krok 2

Śmietanę ubić na ²⁄³ gęstości. Wrzucić do niej pulpę, ubijać na najmniejszych obrotach. Masę przelać do wyłożonej folią spożywczą okrągłej formy lub do małych ausztacherów. Schładzać w lodówce 3 godz.

Krok 3

Obrane mango pokroić w drobną kostkę. Wrzucić je na patelnię i wraz z syropem z kwiatów bzu karmelizować 3-5 min. Nakładać na stężałe ptasie mleczko.

Wojciech Harapkiewicz

Szef kuchni restauracji babinicz W kompleksie dworzysko w szczawnie-zdroju, Szef kuchni tradycyjnej przewodnika gault&millau, Ambasador marek makro: chef, premium i professional. Pracuje na trzecią czapkę kucharską Przewodnika Gault&Millau.Szef kuchni restauracji babinicz W kompleksie dworzysko w szczawnie-zdroju, Szef kuchni tradycyjnej przewodnika gault&millau, Ambasador marek makro: chef, premium i professional. Pracuje na trzecią czapkę kucharską Przewodnika Gault&Millau.