Makaroniki

Czas60 min
Poziom trudnościŚredni
Ilość porcji50

Będziesz potrzebował

IlośćSkładnik
0,25kg
Cukier biały (Syrop) 
0,10l
Woda (Syrop)
0,25kg
Mąka migdałowa (Masa migdałowa)
0,25kg
Cukier puder (Masa migdałowa)
0,009kg
Albumina (Masa migdałowa)
0,085l
Woda (Masa migdałowa)
0,50kg
Purée z czarnej porzeczki (Nadzienie)
0,10kg
Cukier biały (Nadzienie)
0,012kg
Pektyna (Nadzienie)

CZas na gotowanie

Krok 1
Cukier i wodę zagotować do temp. 121°C.
Krok 2
Mąkę migdałową wymieszać z cukrem pudrem. Ubić wodę z albuminą, połączyć z przygotowanym wcześniej syropem, ponownie ubić, dodać masę migdałową oraz – opcjonalnie – barwnik spożywczy, ostrożnie wymieszać kopystką.
Krok 3
Całość umieścić w worku cukierniczym, wycisnąć na pergamin porcje o średnicy 3 cm. Delikatnie postukać blaszką, by wyrównać i wygładzić masę. Odstawić na 20 min aż makaroniki na wierzchu lekko wyschną. Piec w temp. 150°C przez 15 min bez termoobiegu.
Krok 4
Aby przygotować nadzienie, należy zagotować purée z czarnej porzeczki, cukier i pektynę, schłodzić. Makaroniki przekładać porzeczkową masą.

Przepis przygotował Krzysztof Kopciński

Pastry chef w N31 Restaurant & Bar by Robert Sowa. Doświadczenie zdobywał w Stanach Zjednoczonych by po powrocie szefować kolejno w cukierni Lukullus, restauracji Amber Room pod opieką Wojciecha Modesta Amaro oraz w restauracji Tamka 43.