Makaroniki
Będziesz potrzebował
IlośćSkładnik
0,25kg
Cukier biały (Syrop) 0,10l
Woda (Syrop)0,25kg
Mąka migdałowa (Masa migdałowa)0,25kg
Cukier puder (Masa migdałowa)0,009kg
Albumina (Masa migdałowa)0,085l
Woda (Masa migdałowa)0,50kg
Purée z czarnej porzeczki (Nadzienie)0,10kg
Cukier biały (Nadzienie)0,012kg
Pektyna (Nadzienie)Czas na gotowanie
Krok 1
Cukier i wodę zagotować do temp. 121°C.
Krok 2
Mąkę migdałową wymieszać z cukrem pudrem. Ubić wodę z albuminą, połączyć z przygotowanym wcześniej syropem, ponownie ubić, dodać masę migdałową oraz – opcjonalnie – barwnik spożywczy, ostrożnie wymieszać kopystką.
Krok 3
Całość umieścić w worku cukierniczym, wycisnąć na pergamin porcje o średnicy 3 cm. Delikatnie postukać blaszką, by wyrównać i wygładzić masę. Odstawić na 20 min aż makaroniki na wierzchu lekko wyschną. Piec w temp. 150°C przez 15 min bez termoobiegu.
Krok 4
Aby przygotować nadzienie, należy zagotować purée z czarnej porzeczki, cukier i pektynę, schłodzić. Makaroniki przekładać porzeczkową masą.
Przepis przygotował Krzysztof Kopciński
Pastry chef w N31 Restaurant & Bar by Robert Sowa. Doświadczenie zdobywał w Stanach Zjednoczonych by po powrocie szefować kolejno w cukierni Lukullus, restauracji Amber Room pod opieką Wojciecha Modesta Amaro oraz w restauracji Tamka 43.