Bianka z gruszka, figami i tłuczonymi pistacjami

Czas: 60 min
Poziom trudności: Średni
Ilość porcji: 10

Będziesz potrzebował

IlośćSkładnik
0,70l
Wino czerwone, wytrawne
0,30kg
Ryż
0,20l
Mleko
0,30kg
Miód wielokwiatowy
0,10kg
Cukier
0,05kg
Pistacje
0,05kg
Płatki migdałów
0,24kg
Figi suszone
0,15kg
Limonki
0,01kg
Anyż – gwiazdki
0,03kg
Cukier puder
2l
Wino białe, wytrawne
0,001kg
Szafran
1,50kg
Gruszka
0,005kg
Pieprz
0,01kg
Cynamon – laska

Czas na gotowanie

Krok 1
Wino wlać do rondla, wrzucić figi, gwiazdki anyżowe i cukier puder, doprowadzić do wrzenia, przykryć, gotować 30 min na bardzo małym ogniu.
Krok 2
W drugim rondlu skarmelizować cukier. 
Krok 3
Płatki migdałów uprażyć, a następnie razem z pistacjami wysypać na mate silikonowa, zalać karmelem. Gdy masa przestygnie, rękoma ja pokruszyć, umieścić w moździerzu i dokładnie utrzeć. 
Krok 4
Do rondla wlać 2 l białego wytrawnego wina, dodać 200 g miodu, cynamon, anyż, szafran oraz pieprz, zagotować. Następnie wrzucić obrane gruszki. Wszystko gotować na bardzo małym ogniu pod przykryciem przez ok. 20 min. Zostawić do ostygnięcia.
Krok 5
Gruszki trzymać w zalewie przez ok. 12 godz. 
Krok 6
Ryż wsypać do gotującego się mleka, zblendować, nie przerywając gotowania.
Krok 7
Do ostudzonej masy ryżowej dodać sok z limonek i miód, dokładnie wymieszać.
Krok 8
Zmiękczone figi oraz sok z rondla przełożyć na patelnie, redukować aż zgęstnieje. 
Krok 9
Biankę podawać z gruszką oraz figami obsypanymi utartymi pistacjami i migdałami.

Przepis przygotował Maciej Nowicki

Szef kuchni w Muzeum Pałacu Jana III w Wilanowie. Wspólnie z Makro tworzy program Polskie Skarby Kulinarne, który ma za zadanie zdefiniować czym jest kuchnia polska i jak smakuje.