Bianka z gruszka, figami i tłuczonymi pistacjami

Wino wlać do rondla, wrzucić figi, gwiazdki anyżowe i cukier puder, doprowadzić do wrzenia, przykryć, gotować 30 min na bardzo małym ogniu.

W drugim rondlu skarmelizować cukier. 

Płatki migdałów uprażyć, a następnie razem z pistacjami wysypać na mate silikonowa, zalać karmelem. Gdy masa przestygnie, rękoma ja pokruszyć, umieścić w moździerzu i dokładnie utrzeć. 

Do rondla wlać 2 l białego wytrawnego wina, dodać 200 g miodu, cynamon, anyż, szafran oraz pieprz, zagotować. Następnie wrzucić obrane gruszki. Wszystko gotować na bardzo małym ogniu pod przykryciem przez ok. 20 min. Zostawić do ostygnięcia.

Gruszki trzymać w zalewie przez ok. 12 godz. 

Ryż wsypać do gotującego się mleka, zblendować, nie przerywając gotowania.

Do ostudzonej masy ryżowej dodać sok z limonek i miód, dokładnie wymieszać.

Zmiękczone figi oraz sok z rondla przełożyć na patelnie, redukować aż zgęstnieje. 

Biankę podawać z gruszką oraz figami obsypanymi utartymi pistacjami i migdałami.