Jak przygotować karpia smażonego?

Karp smażony, czyli tradycyjny karp wigilijny, to jedno z najważniejszych dań na polskim stole podczas Wigilii Bożego Narodzenia. Podawanie karpia na Wigilię wynika z wieloletniej tradycji religijnej. W kulturze chrześcijańskiej ryba jest symbolem Chrystusa i już od czasów pierwszych chrześcijan zastępowała potrawy mięsne podczas postnej wieczerzy. Ciekawostką jest fakt, że zwyczaj jedzenia karpia wigilijnego w Polsce na szeroką skalę pojawił się dopiero po II wojnie światowej. W 1947 roku wprowadzono akcję „Karp na każdym wigilijnym stole” z inicjatywy Hilarego Minca. Od tamtej pory smażony karp stał się świątecznym standardem i dziś trudno wyobrazić sobie Wigilię bez tej potrawy.

Zanim przejdziemy do samego smażenia, należy odpowiednio przygotować karpia do smażenia. Najlepiej kupić świeżą rybę – dobrej jakości karp ma jasne, wypukłe oczy, czerwone skrzela i delikatny, przyjemny zapach. Jeśli mamy tuszę karpia (rybę w całości), zaczynamy od oczyszczenia: oskrobania łusek, odcięcia płetw (najwygodniej nożyczkami do drobiu) oraz ewentualnie głowy i ogona. Następnie trzeba karpia wypatroszyć (jeśli nie był patroszony) i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelki śluz. Rybę warto też osuszyć ręcznikiem papierowym. Oczyszczone mięso kroimy na porcje, tradycyjnie na dzwonka (poprzeczne kawałki o grubości ok. 2–3 cm), dzięki czemu ryba równomiernie się usmaży. Można też wykroić filety z karpia (co pozwoli częściowo pozbyć się ości), jednak klasyczny karp wigilijny zwykle smażony jest w formie dzwonków z ośćmi, należy więc uprzedzić biesiadników, by uważali na drobne ości podczas jedzenia.

Smażenie karpia nie jest trudne, ale warto postępować według sprawdzonej metody. Jak smażyć karpia, by wyszedł idealny? Poniżej prezentujemy klasyczny przepis krok po kroku na smażonego karpia – z chrupiącą, złocistą skórką z zewnątrz i soczystym mięsem w środku.

Składniki:

• 1 świeży karp (tuszka ok. 1,5 kg) – oczyszczony i podzielony na porcje

• 1 cytryna (do skropienia ryby)

• sól, pieprz (do przyprawienia)

• 2–3 łyżki mąki pszennej (do panierowania)

• 2–3 łyżki bułki tartej (do panierowania)

• masło klarowane lub olej roślinny o wysokiej temperaturze dymienia (do smażenia)

• opcjonalnie: 1–2 szklanki mleka i 1 cebula pokrojona w plastry – do wstępnego moczenia ryby

Przepis:

1. Przygotowanie ryby. Oczyszczonego karpia pokrój na porcje (dzwonka lub filety). Jeśli nie zrobiłeś tego wcześniej, usuń wszystkie łuski, płetwy oraz wnętrzności. Każdy kawałek opłucz i osusz (patrz również akapit „Jak przygotować karpia do smażenia?”)

2. Marynowanie. Oprósz każdy kawałek solą i pieprzem, a następnie skrop sokiem z cytryny. Odstaw rybę na minimum 30 minut (w chłodnym miejscu lub lodówce), aby się zamarynowała. Jeżeli chcesz, możesz wcześniej dodatkowo namoczyć porcje karpia w zimnym mleku z cebulą przez kilka godzin, następnie osuszyć i dopiero przyprawić solą i cytryną. Dzięki temu mięso nie będzie miało posmaku mułu.

3. Panierowanie. Na talerzu lub w misce wymieszaj mąkę pszenną z bułką tartą (w proporcji mniej więcej 1:1). Obtocz dokładnie każdy kawałek karpia w takiej mieszance, aby panierka pokryła całą powierzchnię ryby. Nadmiar panierki delikatnie otrzep.

4. Smażenie. Na dużej patelni rozgrzej tłuszcz, najlepiej masło klarowane (ok. 3–4 łyżki) lub mieszankę masła z olejem. Tradycyjnie karpia smaży się właśnie na maśle dla najlepszego smaku, lecz można użyć też oleju roślinnego (np. rzepakowego) – ważne, by tłuszcz był dobrze rozgrzany, lecz nie dymił. Ułóż opanierowane dzwonka karpia na gorącej patelni. Smaż na średnim ogniu przez około 5 minut z pierwszej strony, aż panierka będzie złocistobrązowa. Następnie delikatnie przewróć rybę na drugą stronę i smaż kolejne ~3–4 minuty (nieco krócej, aż do zarumienienia). Karp jest dość tłustą rybą, więc smażymy go krótko – mięso powinno pozostać soczyste, a nie wysuszone.

5. Odsączenie i podanie. Usmażone kawałki karpia odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Karp smażony najlepiej smakuje od razu po usmażeniu. Podawaj go na półmisku udekorowanym np. plasterkami cytryny i natką pietruszki. Tradycyjnego wigilijnego karpia smażonego serwuje się na ciepło, często z dodatkiem sosu chrzanowego, kapusty z grzybami lub z ziemniakami. Smacznego!

Wszystkie składniki potrzebne do przygotowania tradycyjnego wigilijnego karpia znajdziesz w halach MAKRO. W grudniu, po raz pierwszy w historii, otwieramy drzwi dla wszystkich – w trzy pierwsze weekendy miesiąca (sobota i niedziela) zakupy mogą robić także osoby bez działalności gospodarczej i bez rejestracji w aplikacji. To świetna okazja, by w jednym miejscu skompletować świąteczne produkty do domu lub lokalu.