W przechowywaniu żywności każdy przedsiębiorca powinien kierować się nie tylko zdrowym rozsądkiem, ale przede wszystkim zasadami HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Points). Jest to międzynarodowy standard bezpieczeństwa żywności, który koncentruje się na identyfikacji, ocenie i kontroli zagrożeń, które mogą wystąpić na różnych etapach produkcji, przetwarzania oraz przechowywania żywności. W kontekście omawianego tematu przestrzeganie zasad HACCP ma zapewnić, że produkty spożywcze przechowywane są w sposób, który minimalizuje ryzyko zanieczyszczeń, psucia się czy rozwoju bakterii zagrażających zdrowiu konsumentów. Przedstawiamy najważniejsze zasady przechowywania żywności.
Odpowiednia temperatura
Produkty świeże, takie jak mięso, ryby, nabiał czy wędliny, powinny być przechowywane w chłodni w temperaturze 0–4°C, a żywność mrożona w zamrażarkach poniżej -18°C. Produkty suche i suche przetwory można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale należy chronić je przed wilgocią, ciepłem oraz bezpośrednim działaniem słońca.
Oddzielne przechowywanie różnych rodzajów żywności
W sklepach i restauracjach należy unikać przechowywania różnych rodzajów żywności razem, szczególnie tych surowych i gotowych do spożycia. Produkty wymagające różnych temperatur przechowywania powinny być odpowiednio segregowane.
Odpowiednia wilgotność
Zbyt wysoka wilgotność sprzyja rozwojowi pleśni, a zbyt niska – wysychaniu niektórych produktów, zwłaszcza warzyw i owoców. W restauracjach, gdzie przechowywane są świeże produkty, szczególnie ważny jest sprawny system wentylacyjny.
Przechowywanie w odpowiednich opakowaniach i pojemnikach
Produkty spożywcze powinny być przechowywane w odpowiednich opakowaniach, a jeśli są pakowane na miejscu – jak np. wędliny, sery czy ryby – muszą zostać odpowiednio zabezpieczone, by nie traciły jakości. Używane w tym celu pojemniki należy regularnie myć i dezynfekować.
Rotacja zapasów – zasada FIFO (ang. first in, first out)
Zasada FIFO polega na tym, by pierwsze przyjęte do przechowywania produkty były również wykorzystywane jako pierwsze. To prosty sposób, dzięki któremu można uniknąć marnowania żywności i związanych z tym strat finansowych. Jest to szczególnie istotne w branży spożywczej, gdzie szybko psujące się artykuły, takie jak mięso, nabiał czy świeże warzywa, powinny być wykorzystane w pierwszej kolejności.
Regularne kontrole jakości i dat ważności
Rutynową czynnością w każdym sklepie lub restauracji powinna być kontrola dat ważności produktów, ich wyglądu, zapachu i konsystencji, by jak najszybciej wykryć ewentualne zmiany. Przeterminowane lub zepsute produkty trzeba natychmiast usunąć z obiegu.
Zabezpieczenie przed zanieczyszczeniami
Żywność przeznaczona do sprzedaży i konsumpcji musi być bezwzględnie chroniona przed zanieczyszczeniami biologicznymi (np. bakteriami) i chemicznymi (np. środkami czystości). Produkty powinny być przechowywane w czystych, zdezynfekowanych miejscach – dotyczy to nie tylko półek, na których leży towar, ale także całej powierzchni roboczej.
Odkryj świat produktów!
