Sałatka z karczochów, grzybów polskich, sera szafir z sosem na bazie liścia laurowego

Olej z liściem laurowym umieszczamy w blenderze kielichowym i na najwyższych obrotach miksujemy przez 10 min., a następnie odsączamy przez gazę, aby pozbyć się wszystkich pozostałości suszonych liści.

Ser szafir ścieramy na drobnych oczkach na tarce i łączymy z serkiem kremowym.

Doprawiamy solą oraz pieprzem a następnie przekładamy do worka cukierniczego i odkładamy do lodówki.

Ser szafir trzemy na drobnych oczkach tarki bezpośrednio na matę silikonową.

Upewniamy się, że warstwa sera nie jest zbyt gruba i wkładamy do pieca rozgrzanego do 180 st. C na 15 min.

Po wypieczeniu odkładamy na 5- 10 min. do odparowania i uzyskania chrupiącego chipsa.

Wszystkie składniki rózgą mieszamy do uzyskania kremowego sosu, który posłuży jako dressing w naszej sałatce.

Grzyby suszone namaczamy w wodzie.

Kurki i boczniaki oczyszczamy i koimy na mniejsze kawałki jeśli jest taka potrzeba.

Serca karczochów kroimy na pół.

Szczypiorek siekamy drobno. Na patelni rozgrzewamy masło i układamy karczochy płaską stroną.

Mocno karmelizujemy z jednej strony i przekładamy do miski z przygotowanym sosem i mieszamy. Pozostawiamy do zamarynowania.

Rozgrzewamy masło na patelni i smażymy grzyby – kurki, boczniaki i suszone, odciśnięte podgrzybki.

Po skarmelizowaniu grzybów odsączamy nadmiar masła na ręczniku papierowym a następnie mieszamy z posiekanym szczypiorkiem.

Na talerzu wyciskamy serek z szafirem w centralnej części. Dookoła układamy karczochy w sosie i grzyby.

Chips z szafira łamiemy na mniejsze kawałki i układamy pomiędzy grzybami.

Całość sałatki dekorujemy świeżymi ziółkami.