Sałatka z kaszy pęczak, tuńczyka i sera sałatkowego

Kaszę pęczak gotujemy według przepisu zamieszczonego na opakowaniu. Po ugotowaniu studzimy. 

Ogórka zielonego i cebulę kroimy w grube plastry. Migdały prażymy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez ok. 5 min. Miętę grubo siekamy. 

Musztardę i oliwę mieszamy w misce do uzyskania jednolitej masy. Przyprawiamy solą i pieprzem. 

Ser kruszymy w dłoniach. 

Do dużej miski wrzucamy ugotowany pęczak, ogórka i cebulę. Dodajemy ser sałatkowy, kostkę mango, mix warzyw meksykańskich, tuńczyka. Wszystko mieszamy razem z sosem musztardowym i podajemy z posiekaną miętą.