Indyk w pomidorach z mlekiem kokosowym i kurkumą

Udo indyka oczyszczamy i kroimy na 4 duże kawałki. Przyprawiamy solą i pieprzem z obu stron.

Na głębokiej patelni najlepiej typu wok rozgrzewamy 2 łyżki oleju rzepakowego. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy pokrojone kawałki indyka. Przewracamy i czekamy, aż się zarumienią. 

Cebulę kroimy w kostkę i dodajemy do indyka. Smażymy 3 min. Dodajemy wiórki kokosowe. Smażymy ok. 1 min. cały czas mieszając.

Pomidory obieramy z skórki i kroimy w kostkę tak samo jak ananasa.

Do patelni z indykiem i cebulą dodajemy mleczko kokosowe, ok. 75 ml wody, kurkumę, pomidory, gałązkę tymianku i ananasa. Przykrywamy pokrywką i gotujemy ok. 20 min. Jeśli sos wydaje się za rzadki gotujemy go do momentu aż zgęstnieje.

Ryż gotujemy w osolonej wodzie ok.12 min. po czym odcedzamy. 

Danie dekorujemy posiekaną kolendrą i podajemy na talerzu lub w misce.