Ratatouille z sosem pomidorowo-cytrynowym i parmezanem

Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180 stopni.

Cebulę i czosnek drobno siekamy. Podsmażamy na patelni z rozgrzanym olejem przez 2-3 min. Następnie dodajemy "warzywa na patelnię", przyprawiamy solą i pieprzem i podsmażamy pod przykryciem przez ok. 5 min.

Dodajemy pulpę pomidorową oraz posiekaną bazylię i gotujemy kolejne 10 min. Do gotującego się sosu dodajemy startą skórkę i sok z 1/2 cytryny oraz tymianek.

Bakłażana kroimy w grube plastry i układamy na blaszce do pieczenia. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku przez 10-15 min.

Ryż gotujemy w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją załączoną na opakowaniu. Po ugotowaniu odcedzamy.

Upieczonego bakłażana łączymy z sosem oraz warzywami i posypujemy grubo startym parmezanem. Całość podajemy z ugotowanym ryżem.