Usługa cateringowa i gastronomiczna w restauracji

Pojęcia „usługa gastronomiczna” i „catering” bywają używane zamiennie, choć w praktyce oznaczają dwa różne modele działalności gastronomicznej. Dla właściciela restauracji tradycyjna usługa gastronomiczna (obsługa gości na miejscu) różni się od oferowania posiłków w formie cateringu. W tym artykule wyjaśniamy, na czym polega usługa cateringowa, czym różni się od usługi gastronomicznej oraz jak zorganizować catering w restauracji.

Kelnerzy w pracy

Usługa cateringowa a gastronomiczna – jakie są różnice?

 

Usługa cateringowa

Usługa gastronomiczna

Posiłki są dostarczane do klienta (np. do firmy lub na event) poza siedzibą restauracji.

Posiłki są podawane na miejscu – w lokalu restauracyjnym.

Działalność mobilna – możliwość obsługi w różnych lokalizacjach.

Działalność stacjonarna – usługi świadczone w stałej lokalizacji lokalu.

Menu elastyczne, dostosowane do potrzeb zamawiającego (na konkretne wydarzenie).

Menu stałe, ustalone przez restaurację (goście wybierają z karty).

Godziny pracy niestandardowe, zależne od terminów imprez i zamówień.

Godziny działalności stałe, zgodne z godzinami otwarcia lokalu.

Tabela. Różnice między usługą cateringową a gastronomiczną z perspektywy prowadzenia restauracji.

Rozszerzenie oferty o catering wiąże się z pewnymi wyzwaniami logistycznymi – trzeba zadbać o transport, utrzymanie odpowiedniej temperatury i jakości potraw w drodze oraz sprawną obsługę na miejscu wydarzenia.


 

Jak zorganizować usługę cateringową w restauracji?

Wprowadzenie usług cateringowych do istniejącej restauracji wymaga starannego planowania i dostosowania zaplecza. Jakie są najważniejsze kwestie, na które warto zwrócić uwagę?

  1. Menu cateringowe. Wybierz potrawy z menu restauracji, które dobrze znoszą transport i nadają się do serwowania w formie zbiorowej. Możesz stworzyć osobny jadłospis dedykowany do cateringu – potrawy łatwe do podgrzania na miejscu i efektownie prezentujące się na stole bufetowym.

  2. Sprzęt i transport. Zaopatrz się w wyposażenie do przewozu i serwowania jedzenia poza lokalem. Potrzebne będą termosy i pojemniki termoizolacyjne na dania ciepłe, pojemniki chłodnicze na zimne przekąski oraz przenośne podgrzewacze do podtrzymywania temperatury dań. Warto też mieć zapas jednorazowych pojemników, sztućców i serwetek do serwisu w plenerze. Przy większych imprezach może okazać się niezbędny samochód dostawczy (z chłodnią) do transportu.

  3. Personel i organizacja pracy. Rozdziel zadania tak, aby kuchnia mogła jednocześnie obsłużyć gości w lokalu oraz przygotować zamówienie cateringowe. Jeśli to konieczne, zaangażuj dodatkowe osoby do przygotowania potraw i obsługi gości na miejscu wydarzenia. Ważne jest jasne ustalenie procedur – tak, aby usługa cateringowa nie zakłócała pracy restauracji.


Usługa cateringowa – koszty i opłacalność

Uruchomienie usługi cateringowej wiąże się z dodatkowymi inwestycjami, ale może przynieść restauracji istotne korzyści. Skala nakładów zależy od modelu działalności. Przykładowo prosty catering pudełkowy dla klientów lokalnych wymaga relatywnie niewielkiego doposażenia, natomiast obsługa dużych wydarzeń (wynajem podgrzewaczy, zastawy, dodatkowe zaplecze, samochody dostawcze, większy zespół) pociąga za sobą znacznie wyższe koszty. Szacunki rynkowe mówią o bardzo szerokim przedziale: od kilku–kilkunastu tysięcy złotych przy „mikro” rozwiązaniach (wykorzystanie istniejącej kuchni, część sprzętu na wynajem) do kilkudziesięciu–ponad stu tysięcy złotych przy pełnym uruchomieniu zaplecza i floty do obsługi eventów. Dobrze wyceniony catering może osiągać wyższe marże niż sprzedaż dań wyłącznie na miejscu, ale opłacalność zależy od stałych kosztów i skali zamówień.

Jeśli chodzi o VAT, granica między „usługą gastronomiczną” (konsumpcja w lokalu) a „usługą cateringową” (dostawa/świadczenie dla klienta) ma znaczenie: przepisy VAT wprost wyłączają prawo do odliczenia VAT od usług gastronomicznych, natomiast w przypadku usług cateringowych prawo do odliczenia może przysługiwać, o ile zakup jest związany z działalnością opodatkowaną i nie dotyczy wydatków kwalifikowanych jako reprezentacja. Dlatego możliwość odliczenia VAT od zamówień klienta zależy od kwalifikacji usługi i celu wykorzystania (np. catering dla pracowników vs. wydatki reprezentacyjne).


FAQ