Krewetki w emulsji winno-maślanej

Pomidory nacinamy w 7-8 miejscach i parzymy kilka sekund we wrzątku, po czym hartujemy w wodzie z lodem. Obieramy ze skóry i pozbawiamy gniazd nasiennych, po czym kroimy w kostkę.

Natkę pietruszki lub kolendrę siekamy.

Szalotki kroimy w drobną kostkę o boku 2-3mm, czosnek w plasterki, a cukinię w romby ok.8mm (paysene).

Lekko rozgrzewamy olej i smażymy szalotkę. Po 2 minutach dodajemy krewetki i czosnek, mieszamy. Po kolejnych 2 minutach dodajemy cukinię.

Gdy wszystko podsmaży się równomiernie, zalewamy białym winem. Redukujemy wino ok. 2 minuty po czym dodajemy pomidora i w kilku etapach zimne masło – cały czas mieszając.

Kiedy nasz sos zamieni się w emulsję zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy jeszcze 2 kawałki zimnego masła.

Doprawiamy do smaku solą. Podajemy obsypane świeżymi ziołami, z chrupiącą bagietką.