Estragon

banner-tarragon

Smak i zapach

Estragon to przyprawa o nieco słodko-gorzkim smaku i zapachu podobnym do aromatu anyżu.

Krótkie wskazówki dotyczące kuchni

Przechowywanie:

  • Estragon należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Nie należy kupować ilości większych niż te, które można wykorzystać w ciągu jednego roku.

Przechowywanie:

  • 1 łyżka świeżego estragonu = 1 łyżeczka suszonego estragonu

Stosowanie podczas gotowania:

  • Wysoka temperatura znacznie wzmacnia smak zarówno suszonego, jak i świeżego estragonu — przyprawę tę należy więc dodawać pod koniec gotowania.

Dania, do których najbardziej pasuje

chicken

Mięso

  • Wołowina
  • Jagnięcina
fish

Ryby

  • Sola
  • Flądra
salad

Warzywa

  • Składnik sosów sałatkowych
  • Szparagi
  • Pomidory

Apetyczne rolady z flądry

  • 5 fląder
  • 300 g szparagów zielonych
  • 500 ml białego wina
  • 500 ml wody
  • 4 pomidorów
  • 1 szalotka
  • Śmietana
  • 1 pęczek koperku
  • Sól, pieprz
  • Liść laurowy, estragon
  • 600 g kopru morskiego
  • Oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Wyfiletować flądry i usunąć skórę. Przygotować nadzienie: odważyć cztery najmniejsze filety z flądry, zetrzeć je i wymieszać z taką samą masą śmietany i odrobiną koperku.

W międzyczasie zblanszować szparagi, koper morski i pomidory w zalewie. Obrać skórkę z pomidorów, poćwiartować je i usunąć rdzenie. Pokroić filety z pomidorów na cienkie paski. Obłożyć je nadzieniem i posypać szparagami. Zwinąć filety w małe rolady i scalić je wykałaczkami (porada: można je także związać szczypiorkiem).

Na dużej patelni szybko zagotować białe wino z wodą, liściem laurowym, odrobiną estragonu, roztartym pieprzem, a następnie pozostawić na wolnym ogniu.

Dodać rolady z flądry i gotować przez około 5 do 8 minut. Szybko przyrumienić koper morski z pokrojoną w kostkę szalotką na niewielkiej ilości oliwy z oliwek, dodać paski pomidora i doprawić do smaku solą i pieprzem. Ułożyć wodorosty, porozkładać na nich rolady i szybko podać.

Do jakich innych ziół i przypraw pasuje?

Pietruszka


Spójrz na innych przypraw

Wybierz inna przyprawe