Nie jesteś naszym Klientem?

Załóż kartę MAKRO teraz

Tort z kapusty

Polskie Skarby Kulinarne

Źródło oryginalnej receptury:
Moda bardzo dobra smażenia różnych konfektów (ok. 1686 r.)

Weźmij kapusty kwaśnej, ile rozumiesz, warz długo w wodzie. Wybrawszy przez chustkę, wyciśnij wodę z niej i drobno usiekaj. Chleba białego w mleku umocz, a wycisnąwszy także przez chustkę, wmieszaj w kapustę, a przód zetrzyj to oboje. A z osobna weźmij mleka zsiadłego i jaj cztery, wsyp pieprzu, włóż kwiatu muszkatołowego i masła. Dopieroż kapusty trochę w tłustości przetretuj, a przestudziwszy, w to mleko z jajcy z chlebem zmieszane włóż w formę z ciasta bez wierzchu. Tak upiecz i daj na stół.

Nowoczesna interpretacja receptury autorstwa
Macieja Nowickiego, szefa kuchni Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie


Składniki:

400 g masy na ciasto półkruche
1 dynia piżmowa (ok 1 kg)
500 g kapusty kiszonej
200 ml wina białego wytrawnego
100 g masła
100 ml śmietany 36%
2 laski cynamonu
60 ml octu piwnego
100 ml miodu
Gałka muszkatołowa
Sól/pieprz
groch

Sposób przygotowania:

Dynie piżmową tniemy w kostkę około 1 cm wielkości i pieczemy w piekarniku około 40 minut w temperaturze około 160 stopni. Kapustę przekładamy do garnka, dodajemy wino, laski cynamonowe oraz szczyptę pieprzu i gotujemy około 1 godzinę na bardzo małym ogniu pod przykryciem. Ciasto wałkujemy możliwie jak najcieniej po czym nakładamy do tartinek, wkładamy groch i odpiekamy w piekarniku około 20 minut. Kiedy dynia jest już miękka wkładamy ją do małego rondla, dolewamy śmietanę i na bardzo wolnym ogniu podgrzewamy jednocześnie blendując bardzo dokładnie, na koniec dodajemy masło oraz sól i pieprz. Doprawiamy solą oraz pieprzem. Kiedy kapusta jest już miękka gotujemy ją bez przykrycia do momentu aż odparujemy całą ciecz po czym studzimy. Doprawiamy octem i miodem a następnie nakładamy do tartoletek i serwujemy na musie z dyni.