Nie jesteś naszym Klientem?

Załóż kartę MAKRO teraz

Pasztet migdałowy

Polskie Skarby Kulinarne

Źródło oryginalnej receptury:
Moda bardzo dobra smażenia różnych konfektów (ok. 1686 r.)

Weźmij migdałów, utłucz je dobrze w moździerzu, zakrapiając wódką różaną, aby nie żółkły. Wbij jaj parę w to, ucukruj dobrze i zmieszaj pospołu, aby zgęsło, z tego zrób pasztet, to jest kraniec, napełnij bo czym rozumiesz miękkim. Zrób wierzch z tegoż ciasta migdałowego, nakryj , w piec wsadź, a gdy się dopiekać będzie, pianą cukrową, jako na marcypanach bywa, przypstrzyj i dopiecz doskonale.

Nowoczesna interpretacja receptury
Macieja Nowickiego, szefa kuchni Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie


Składniki:

100 g migdałów płatków
80 g cukru
6 jaj
50 g pistacji
50 ml miodu
40 ml octu winnego, jabłkowego, malinowego lub brzozowego
pół łyżeczki proszku do pieczenia
owoce sezonowe

Sposób przygotowania:

Migdały wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 140 stopni i tostujemy, aż nabiorą koloru delikatnego brązu, po czym studzimy i mielimy lub blendujemy. Białka jaj ubijamy wraz z cukrem na sztywną masę, po czym dodajemy żółtka i mąkę migdałową wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Masę wykładamy do małych naczyń żaroodpornych i wkładamy do piekarnika na 15-20 minut (150 stopni). Podajemy wystudzone, polane miodem wymieszanym z octem i owocami sezonowymi np. truskawkami lub poziomkami i pistacjami.