Nie jesteś naszym Klientem?

Załóż kartę MAKRO teraz

Karpie morawskie

Polskie Skarby Kulinarne

Źródło oryginalnej receptury:
Stanisław Czerniecki, Compendium Ferculorum (1682 r.)

Oczesz karpia, zrysuj, porąb we dzwona, wsyp miodowniku tartego, soku trochę wiśniowego, octu piwnego, słodkości, pieprzu, imbieru, cynamonu, goździków. Przywarz, a daj na stół.

Nowoczesna interpretacja receptury autorstwa
Macieja Nowickiego, szefa kuchni Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie


Składniki:

2 karpie o wadze 1 kg jeden
1 kg wiśni
60 ml octu winnego
100 g cukru
2 cebule
3 goździki
20 gram korzenia imbiru
olej roślinny
sól


Sposób przygotowania:

Rybę kroimy w dzwonek i oprószamy solą. Cebule kroimy w drobną kostkę i szklimy na oleju. Następnie dodajemy wiśnie, ocet, cukier, główki goździków i dusimy pod przykryciem około 40 minut, a następnie bardzo dokładnie blendujemy i przecieramy przez sito o małych okach. Następnie przelewamy potaź na szeroką patelnię, wkładamy rybę i dodajemy imbir. Dusimy na bardzo wolnym ogniu około 25 minut.

karpie