Nie jesteś naszym Klientem?

Załóż kartę MAKRO teraz

Jesiotr w mleku

Polskie Skarby Kulinarne

Źródło oryginalnej receptury:
  nieznane

Jesiotra czeszemy i gotować w mleku tak by miękki był, najlepiej bulwy do niego i ziela z masłem nie żałuj…

Nowoczesna interpretacja receptury autorstwa
Macieja Nowickiego, szefa kuchni Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie


Składniki:

2 kg filetu jesiotra
3 l mleka
2 cebule
5 goździków
2 cytryny
2 kg topinamburu
200 g masła
Musztarda francuska
Parę liści szałwii
Kiełki różne


Sposób przygotowania:

Jesiotra pozbawiamy skóry i porcjujemy. Mleko wlewamy do garnka, dodajemy główki goździków, cebulę pociętą w paski oraz skórkę cytrynową. Następnie przelewamy do szerokiego naczynia żaroodpornego wraz z jesiotrem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 90 stopni na około 20 minut. Topinambur pieczemy w 150 stopniach około 40 minut, a następnie blendujemy z masłem i odrobiną mleka. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny i siekaną szałwią oraz musztardą. Serwujemy z kiełkami lub szparagami w sezonie.

jesiotr