Nie jesteś naszym Klientem?

Załóż kartę MAKRO teraz

Gotowanie mięsa

Polskie Skarby Kulinarne

Źródło oryginalnej receptury:
Staropolskie przepisy kulinarne. Receptury rozproszone z XVI-XVIII w. Źródła rękopiśmienne, red. Jarosław Dumanowski, Dorota Dias-Lewandowska, Marta Sikorska, Warszawa 2017

Mięso, żeby prędko uwrzało, włożyć do niego kęs malonu w garnek, toż czyni, powiadają, pokrzywiane nasienie albo gorczyczne, albo figowego drzewa różdżki…

Nowoczesna interpretacja receptury autorstwa
Macieja Nowickiego, szefa kuchni Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie


Składniki:

1,5 kg antrykotu wołowego sezonowanego
1 melon
0,3 kg fig suszonych
0,4 kg fasoli mamut
1 donica kolendry siewnej
5 gwiazdek anyżowych
0,4 kg kaszy jaglanej
smalec wieprzowy
sól/pieprz

Sposób przygotowania:

Mięso tniemy w drobną kostkę o średnicy około 1 cm i podsmażamy na smalcu do momentu aż nabierze koloru intensywnego brązu. Melon obieramy ze skóry, tniemy w drobną kostkę, przekładamy do garnka wraz z antrykotem. Dolewamy nieco wody i dodajemy gwiazdkę anyżową, pieprz oraz sól. Gotujemy około 3 godzin na bardzo wolnym ogniu. Podajemy z kaszą jaglaną i fasolą mamut lub groszkiem cukrowym.

gotowane mięsa
gotowane mięsa