Nie jesteś naszym Klientem?

Załóż kartę MAKRO teraz

Comber z miodownikiem

Polskie Skarby Kulinarne

Źródło oryginalnej receptury:
Compendium Ferculorum, Stanisław Czerniecki (1682 r.)

Takowyż comber uciąwszy, namocz w occie piwnym i soli przez godzin sześć, a według zwyczaju, uwarzywszy go w occie z wodą i solą, weźmij miodowniku tartego albo też przez sito przebitego, wlej wina, octu, słodkości, rożenków wielkich, migdałów prażonych, pieprzu, szafranu, cynamonu, limonij. Przywarz, a dał na stół.

Nowoczesna interpretacja receptury autorstwa
Macieja Nowickiego, szefa kuchni Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie


Składniki:

1 kg combra jelenia
100 g cukru
200 ml octu piwnego
1 limonka
50 g migdałów płatków
30 g piernika gastronomicznego Pana Pokojskiego
Smalec gęsi
Sól/pieprz

Sposób przygotowania (comber):

Comber oczyszczamy pozbawiając go błon po czym zalewamy octem wymieszanym z cukrem i marynujemy około 12 godzin. Następnie osuszamy i podsmażamy na smalcu do koloru złotego brązu i oprószamy piernikiem i pieczemy w piekarniku około 25 minut w temperaturze 90 stopni. Podajemy z sosem rodzynkowym z migdałami z sokiem limonkowym.

Sos do combra z miodownikiem

Składniki:

1 butelka czerwonego wina wytrawnego
100 g rodzynek
100 g migdałów
100-150 ml miodu
sól

Sposób przygotowania (sos):

Rodzynki oraz migdały gotujemy w winie na bardzo wolnym ogniu około 30 minut po czym całość bardzo dokładnie blendujemy i przelewamy przez sito o drobnych okach. Następnie redukujemy do konsystencji sosu dodając na koniec miód oraz sól.

comber