Żurek wielkopolski wg. M. Bartona
Będziesz potrzebował
IlośćSkładnik
2-3szt.
Marchewka (Wywar warzywny)2szt.
Pietruszka (Wywar warzywny)1szt.
Seler- mały (Wywar warzywny)1szt.
Cebula (Wywar warzywny)2,5l
Woda (Wywar warzywny)Sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie (Wywar warzywny)
½ szklanki
Żytnia mąka razowa (Zakwas żytni)2szklanki
Ciepłej przegotowanej wody (Zakwas żytni)5-6ząbków
Pokrojony czosnek (Zakwas żytni) 10ziarenek
Pieprz (Zakwas żytni)10ziarenek
Ziela angielskiego (Zakwas żytni)4szt.
Liście laurowe (Zakwas żytni)5szt.
Suszonych grzybków (Zakwas żytni)1łyżka
Majeranku (Zakwas żytni)0,5l
Gotowy wywar żytni (Żurek)0,5l
Gotowy wywar jarzynowy (Żurek)0,5kg
Zmielonej karkówki (Żurek)300g
Boczku wędzonego parzonego (Żurek)1szt.
Duża cebula (Żurek)1Łyżeczka
Chrzan (Żurek)5ząbków
Czosnek (Żurek)3łyżeczki
Śmietany 30% lub 36% (Żurek)Suszony, starty majeranek (Żurek)
Ziele angielskie (Żurek)
Liść laurowy (Żurek)
Sól i pieprz do smaku (Żurek)
10szt.
Jajka (Żurek)0,5kg
Ziemniaki małe (Żurek) CZas na gotowanie
Wywar warzywny (2 litry):
Krok 1
Warzywa zapiekamy w piecu, następnie przekładamy do garnka zalewamy wodą i dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i przyprawy.
Krok 2
Całość gotujemy na wolnym ogniu do uzyskania klarownego wywary. Gotowy wywar przecedzamy przez drobne sito i odstawiamy.
Zakwas żytni (500 ml):
Całość mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na kilka dni w ciepłym miejscu.
Żurek:
Krok 1
Zaczynamy od pogrzania gotowego wywaru.
Krok 2
Na patelni podsmażamy pokrojony w kosteczkę boczek, a kiedy zacznie się z niego wytapiać tłuszcz, dodajmy posiekaną w kostkę cebulę i smażymy na średnim ogniu, aż boczek i cebula ładnie się zrumienią. Do gorącego bulionu dodajemy zawartość patelni.
Krok 3
Mieloną karkówkę doprawiamy solą, majerankiem i pieprzem. Formujemy małe kulki mięsne. Do wywaru dodajemy boczek, kulki mięsne, liść laurowy i ziele angielskie, cebulę i ząbki czosnku. Na małym ogniu gotujemy około 30 minut.
Krok 4
Małe ziemniaczki gotujemy z dodatkiem majeranku, ziela angielskiego i liścia laurowego. Pozwalamy ziemniakom wystygnąć w wywarze. Po wyjęciu ziemniaków wywar cedzimy i dodajemy do gotującego się boczku.
Krok 5
Po ugotowaniu kulek mięsnych wyjmujemy je z wywaru wraz z przyprawami. Resztę blendujemy w teromixie na gładki krem.
Krok 6
Ziemniaczki opalamy opalarką i lekko zgniatamy.
Krok 7
Gotujemy jajko poche, odkładamy na bok.
Krok 8
Krem mięsno warzywny łączymy z zakwasem żurkowym. Dodajemy chrzan i śmietanę, doprawiamy do smaku.
Krok 9
Serwujemy krem, do niego wkładamy „opalane” ziemniaki, kulki jak biała kiełbasa i na wierzch kładziemy jajko poche.