Sułkownica krzanówka
Będziesz potrzebował
IlośćSkładnik
100g
Wędzone podgardle150g
Wędzony surowy boczek100g
Kiełbasa0,03l
Maślanka150g
Seler50g
Marchewka mini150g
Pietruszka korzeń50g
Kapusta włoska2szt.
Liście laurowe4ziarenka
Ziele angielskie5g
Lubczyk5szt.
Jajka przepiórcze350ml
Mleko50g
Szalotka100ml
Demi glace10g
Tymianek3g
CzosnekSól, pieprz
50g
Chrzan tartyCZas na gotowanie
Krok 1
Podgardle, kiełbasę i połowę boczku wraz z włoszczyzną wkładamy do zimnej wody i zagotowujemy. Dodajemy przyprawy i gotujemy na wolny ogniu przez 2godz. Gotowy wywar odstawiamy i zostawiamy do następnego dnia.
Krok 2
Drugą połowę boczku zalewamy sosem pieczeniowym, przykrywamy i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 130C przez 3 godz.
Krok 3
Obraną pietruszkę wraz z selerem gotujemy w mleku. Kiedy warzywa będą miękkie, odlewamy część płynu i blendujemy na gładka masę. W razie konieczności dolewamy pozostały płyn.
Krok 4
Mini marchewki obieramy i blanszujemy.
Krok 5
Z kapusty włoskiej ściągamy duże liście i blanszujemy. Wycinamy twarde końcówki.
Krok 6
Na rozgrzanej patelni z olejem podsmażamy pokrojone w cienkie piórka cebule wraz z czosnkiem. Do zrumienionej cebuli dodajemy posiekane mięsa z wywaru i smażymy przez około 3min. Gotowy farsz zwijamy w liście kapusty włoskiej w formie gołąbków.
Krok 7
Boczek pieczony przesmażamy na patelni, dorzucamy marchewkę blanszowaną. Po chwili dokładamy zwijanego gołąbka i smażymy z każdej strony do zrumienienia.
Krok 8
Odcedzony wywar doprawiamy do smaku, dodając chrzan, gotujemy przez 5-7min. A następnie hartujemy maślankę i dolewamy do zupy.
Krok 9
Jajka przepiórcze gotujemy na twardo( około 2-3min)
Krok 10
W głębokim talerzu układamy gołąbka, obok niego kładziemy puree z selera i pietruszki. Kładziemy gotowe marchewki i kawałek smażonego boczku.
Krok 11
Dekorujemy listkami lubczyku. Zupę podajemy w czajniczku i zalewamy przed podaniem.