Sułkownica krzanówka

Czas60 min
Poziom trudnościŚredni
Ilość porcji2

Będziesz potrzebował

IlośćSkładnik
100g
Wędzone podgardle
150g
Wędzony surowy boczek
100g
Kiełbasa
0,03l
Maślanka
150g
Seler
50g
Marchewka mini
150g
Pietruszka korzeń
50g
Kapusta włoska
2szt.
Liście laurowe
4ziarenka
Ziele angielskie
5g
Lubczyk
5szt.
Jajka przepiórcze
350ml
Mleko
50g
Szalotka
100ml
Demi glace
10g
Tymianek
3g
Czosnek
Sól, pieprz
50g
Chrzan tarty

CZas na gotowanie

Krok 1
Podgardle, kiełbasę i połowę boczku wraz z włoszczyzną wkładamy do zimnej wody i zagotowujemy. Dodajemy przyprawy i gotujemy na wolny ogniu przez 2godz. Gotowy wywar odstawiamy i zostawiamy do następnego dnia.
Krok 2
Drugą połowę boczku zalewamy sosem pieczeniowym, przykrywamy i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 130C przez 3 godz. 
Krok 3
Obraną pietruszkę wraz z selerem gotujemy w mleku. Kiedy warzywa będą miękkie, odlewamy część płynu i blendujemy na gładka masę. W razie konieczności dolewamy pozostały płyn.
Krok 4
Mini marchewki obieramy i blanszujemy. 
Krok 5
Z kapusty włoskiej ściągamy duże liście i blanszujemy. Wycinamy twarde końcówki. 
Krok 6
Na rozgrzanej patelni z olejem podsmażamy pokrojone w cienkie piórka cebule wraz z czosnkiem. Do zrumienionej cebuli dodajemy posiekane mięsa z wywaru i smażymy przez około 3min. Gotowy farsz zwijamy w liście kapusty włoskiej w formie gołąbków.
Krok 7
Boczek pieczony przesmażamy na patelni, dorzucamy marchewkę blanszowaną. Po chwili dokładamy zwijanego gołąbka i smażymy z każdej strony do zrumienienia.
Krok 8
Odcedzony wywar doprawiamy do smaku, dodając chrzan, gotujemy przez 5-7min. A następnie hartujemy maślankę i dolewamy do zupy. 
Krok 9
Jajka przepiórcze gotujemy na twardo( około 2-3min) 
Krok 10
W głębokim talerzu układamy gołąbka, obok niego kładziemy puree z selera i pietruszki. Kładziemy gotowe marchewki i kawałek smażonego boczku. 
Krok 11
Dekorujemy listkami lubczyku. Zupę podajemy w czajniczku i zalewamy przed podaniem.