Pasztet wielkanocny

Mięso oczyszczamy, płuczemy i przekładamy do dużego garnka. Zalewamy wodą w takiej ilości, żeby było przykryte. 

Warzywa obieramy, myjemy dokładnie i dodajemy do mięsa.

Wkładamy liście laurowe, ziele angielskie, sól. Gotujemy pod przykryciem do miękkości około godzinę. Pod koniec gotowania dodajemy oczyszczoną wątróbkę z błon i gotujemy jeszcze 5 minut.

Mięso odstawiamy do przestygnięcia. Na drugi dzień, wyjmujemy z wywaru razem z warzywami. 

Do wywaru wkładamy bułki. Mięso mielimy maszynką na drobnych oczkach trzy razy.

Następnie mielimy warzywa i odciśnięte bułki. 

Do zmielonego mięsa dodajemy żółtka.

Białka ubijamy na sztywną pianę. Również dodajemy ją do mięsa i dolewamy dwie szklanki wywaru śmietana. 

Jeżeli chcemy żeby pasztet był twardy i zbity dolewamy mniej wywaru. Jeżeli chcemy uzyskać konsystencję bardziej miękką, do smarowania dodajemy więcej wywaru.

Całość dokładnie mieszamy drewnianą łyżka. Doprawiamy pieprzem, solą, jeżeli potrzeba, i startą gałką muszkatołową. Następnie dodajemy wódkę żubrówkę.

Pasztet wykładamy do foremek aluminiowych, albo do foremek metalowych wysmarowanych tłuszczem i posypanych bułką tartą.

Tak przygotowany pasztet pieczemy godzinę w temp. 180 stopni. Wyjmujemy i zostawiamy do ostygnięcia. 

Część pasztetu można przełożyć do małych słoiczków i gotować je w garnku z wodą. Poziom wody musi sięgać 3/4 słoików. Pasztet gotuję się godzinę i na drugi dzień 30 minut. Po ugotowaniu lub pieczeniu przechowujemy go w lodówce.