Zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem i warzywami

Ziemniaki gotujemy w mundurkach w osolonej wodzie ok. 15 min. tak, aby były podgotowane ale nie ugotowane. 

Następnie odcedzamy i kroimy w plasterki.  

Udo z kurczaka oczyszczamy i kroimy w cienkie paski, przekładamy do miseczki i przyprawiamy.

Na patelnie z rozgrzanym olejem wrzucamy pokrojone mięso i smażymy przez ok. 5 min.

Dodajemy warzywa i kontynuujemy smażenie przez kolejne 3 min. 

Do miski wlewamy jajka i je roztrzepujemy, następnie do jajek dodajemy śmietanę i ser, doprawiamy i dokładnie mieszamy.

Na dnie naczynia do pieczenia układamy około 2/3 ziemniaków. Na ziemniaki nakładamy kurczaka z warzywami. Na górę układamy pozostałe ziemniaki i zalewamy sosem.

Tak przygotowaną zapiekankę wstawiamy do rozgrzanego piekarnika do temp. 180 stopni i zapiekamy ok. 40 min. 

Całość podajemy na ciepło z posiekanym szczypiorkiem.