Nie jesteś naszym Klientem?

Załóż kartę MAKRO teraz

Klarowna zupa z ogona wołowego

Obecne zasady oszczędnego, zrównoważonego gotowania i  jedzenia oraz minimalizowania ilości odpadów towarzyszą kucharzom i miłośnikom jedzenia na każdym kroku. Ich celem jest odpowiedzialne korzystanie z zasobów i przykładanie dużej wagi do jakości oraz do wykorzystania całości produktów. MAKRO inspiracje prezentują przepis na wyśmienitą klarowną zupę z ogona wołowego.


Klarowna zupa z ogona wołowego

Przepis na 6 porcji. Czas przygotowania ok. 5 godzin + czas na schłodzenie

Składniki: 
1,25 kg ogona wołowego
2 cebule
2 ząbki czosnku
1 łyżka cukru
1 łyżka przecieru pomidorowego 100 ml koniaku
150 ml białego wina
3 l bulionu lub wody
2 łodygi selera naciowego
100 g selera korzeniowego
2 marchewki
1 por
3 pomidory
50 g grzybów
5 gałązek rozmarynu
2 goździki
3 liście laurowe
sól
pieprz
2 łyżki dobrej jakości masła


Do klarowania:

500 g mielonej wołowiny
200 g upieczonych warzyw
2 białka
200 g kostek lodu

Przygotowanie

przygotowanie (1)
Pokroić ogon wołowy na małe kawałki, najlepiej przy kręgach. Następnie opłukać w zimnej wodzie, delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem i lekko posolić. Obrać cebulę i czosnek, pokroić w duże kawałki.
przygotowanie (2)
Usmażyć kawałki ogona wołowego na maśle na dużej patelni. Następnie dodać cebulę, czosnek i cukier, wszystko lekko skarmelizować. Dodać przecier pomidorowy, zamieszać i przesmażyć.
przygotowanie (3)
Dolać koniak, białe wino i całość poddusić. Dopełnić zimnym bulionem lub wodą
przygotowanie (4)
Zagotować, zebrać pianę i gotować na małym ogniu przez 3 godziny.
przygotowanie (5)
W międzyczasie obrać warzywa i pokroić je w kawałki rozmiaru orzecha włoskiego. Dodać je do zupy razem z przyprawami i rozmarynem, dusić przez kolejną godzinę.
przygotowanie (6)
Przecedzić zupę przez sitko i ostudzić. Usunąć skórę, tłuszcz i ścięgna z kawałków ogona. Zluzować mięso od kości i pokroić w małą kostkę.
przygotowanie (7)
W celu sklarowania całości wymieszać mielone mięso wołowe z drobno posiekanymi pieczonymi warzywami i białkiem. Wymieszać mięso do klarowania i kostki lodu z zimną zupą. Powoli zagotować.
przygotowanie (8)
Ostrożnie wyjąć mięso do klarowania i przecedzić zupę przez sitko wyłożone ścierką do naczyń. Doprawić solą i pieprzem. Podawać zupę bez mięsa, z blanszowanymi warzywami i truflowym ravioli.