Nie jesteś naszym Klientem?

Załóż kartę MAKRO teraz

Używanie całych warzyw

Filozofia od-nosa-do-ogona, jest tak samo trafna, jeśli chodzi mięso, jak i warzywa: jak tylko to możliwe, wszystkich części  używa się w najbardziej zróżnicowanych rodzajach dań. Zmyślni kucharze wykorzystują nowe idee, by przemienić szypułkę, łodygę, skórkę w pyszne dania – tym samym ustanawiają trend, ale i stanowisko przeciw marnowaniu.

Korzeń i gałąź przejmują menu


używanie całych warzyw
Wiele różnych rodzajów warzyw, świeżych, prosto z pola, to jedne z najbardziej odżywczych dostępnych pokarmów – a pomimo to niektóre z ich części lądują ciągle w śmietniku, choć są jadalne.

Coraz więcej kucharzy, którzy poznali wartość tych „śmieci”, odkrywa, że nie musi tak być. Ratują od zapomnienia te części, które są tak beztrosko wyrzucane, serwują swoim gościom przepyszne niespodzianki. W ten sposób oszczędne wykorzystanie zasobów naturalnych staje się nową, ekscytującą częścią kultury gotowania: „Doceńcie łodygi i całą resztę” to hasło dla koneserów świadomych trendów, lecz myślących odpowiedzialnie.

Liście, szypułki i łodygi są zbyt wartościowe, by je wyrzucać. Bardzo często w swym wnętrzu kryją ogrom witamin i minerałów.

Często lekceważone, lecz wyjątkowo odżywcze

Czy to szypułka, liście, czy łodyga, części roślin traktowane niedbale często oferują wyjątkowo dużo witamin i minerałów. Z tego powodu są zbyt drogocenne, by je wyrzucać. Weźmy np. kalarepę: liście zawierają dwa razy więcej witaminy C niż korzeń, do tego nawet dziesięć razy więcej żelaza i wapnia! Tak samo jest z brokułami, łodygi oferują więcej witamin niż delikatne różyczki. Smak łodygi jest wyjątkowo intensywny – tak samo jak u kalafiora, który jest bliskim krewnym brokułu. Z tego powodu te części obu rodzajów kapusty świetnie sprawdzają się w sałatkach, kremowych zupach, jako purée lub nadzienie do makaronu, ale też jako składnik sałatek lub świeżego ziołowego twarogu.

Dekoracyjne kwiaty cukinii
Rada szefa kuchni!
Dekoracyjne kwiaty cukinii są wyjątkowo modne. Oczyszczone ze słupków mogą zostać nadziane ryżem lub kremem serowym. Kwiaty te stanowią też modny smakołyk, podane z makaronem, upieczone w piekarniku lub w cieście.

Wspaniała zielenina

Co mądrzejsi kucharze nie wyrzucają już liści wielu warzyw. Bo i czemu! Liście kalafiora czy kalarepy mogą być  ugotowane i użyte do zrobienia kapuścianych roladek zamiast liści białej czy włoskiej kapusty. Liście buraka są dobrą alternatywą dla buraka liściowego. Delikatne, młode listki stworzą pyszną sałatkę, a starsze, np. sauté, wspaniały warzywny dodatek. Także zielone części rzodkiewki, marchwi, fenkułu, selera czy selera naciowego są coraz częściej wykorzystywane we wspaniałych przepisach. Nadają zupom, sosom, sałatkom, purée, polencie, dressingom sałatkowym czy pesto smakowitą nutę i wspaniały kolor. Zielenina może też być posiekana jak nać pietruszki i posypana po wierzchu wielu dań by nadać im smaku. Tak więc np. liście selera nadają delikatnie orzechowy smak, podczas gdy pikantne liście rzodkiewki przywodzą na myśl rukolę.

Wyciągnąć ostatni miligram smaku

Wykorzystywanie absolutnie całego warzywa i wydobywanie naprawdę każdego miligrama smaku często oznacza myślenie o tradycji. Znów zatem odchodzi się od używania tylko delikatnej w smaku, białej części pora i gardzenia pikantną częścią zieloną. Przecież posiada trzystukrotnie więcej odżywczego betakarotenu niż część biała. W zupach, mocno doprawionych plackach warzywnych i wielu innych daniach zielone części pora to prawdziwy hit!

Tak samo jak skórka i końcówki łodyg szparagów mogą zostać wykorzystane:  ugotowane stają się idealną bazą do zupy szparagowej a nawet nadają się świetnie do rozrzedzania risotto, polenty i smażonych dań. Ogólnie, części roślin które normalnie się wyrzuca, można wykorzystać do zrobienia aromatycznego wywaru. Skóry z cebuli też mogą wylądować w garnku, ponieważ nadadzą wywarowi wspaniały, intensywny kolor. Nawet obrana kolba kukurydzy, wygotowana, nadaje płynowi wyrafinowanego kukurydzianego smaku, a gdy jest gotowana w mleku, można z niej zrobić niespotykane kremy deserowe, a nawet lody. Liście kukurydzy mogą zostać wykorzystane zupełnie jak liście bananowca, czyli do zawijania dekoracyjnych serowych lub warzywnych paczuszek.

Rada szefa kuchni!
Warzywne chipsy z mikrofalówki.
Szybkie w przygotowaniu, niskotłuszczowe i pyszne – mogą być zrobione z różnych rodzajów warzyw, takich jak ziemniaki, marchew, kalarepa czy cukinia. Należy pokroić warzywa w cienkie plasterki i zamarynować w niewielkiej ilości oliwy. Następnie ułożyć plasterki jeden obok drugiego na ręczniku papierowym i upiec w mikrofalówce – czas pieczenia zależy od wilgotności i grubości plasterków. Tak więc wstępnie piec przez minutę w około 800 Watach, następnie sprawdzić konsystencję i w razie potrzeby piec kolejne 30 do 60 sekund. Na końcu wymieszać chipsy w misce z solą i wybranymi przyprawami.
rada-szefa-kuchni-300x200
Skórki i nasiona nabierają nowego znaczenia pod postacią przekąsek. Pestki dyni są prażone w piekarniku, by przyrządzić chrupiące przekąski – z solą i przyprawami lub nawet na słodko z cukrem i cynamonem. Także pestki melona można uprażyć  lub upiec. Są popularną przekąską, ale i dodatkiem do różnych dań, między innymi chińskich, tureckich, północnoafrykańskich. Chrupiące chipsy można przygotować dzięki upieczeniu w piekarniku (uprzednio umytych) ziemniaczanych, jabłkowych czy gruszkowych obierków - można też użyć równo pokrojonych plasterków owoców i warzyw razem ze skórką. Chrupiąca rozkosz jest wtedy całkowita.
Czy wiesz, że...?
Choć kwiaty brokułu smakują podobnie do kwiatów kalafiora, to łodygi smakują jak zielone szparagi. Mogą też być przygotowywane i serwowane w dokładnie ten sam sposób. Z tego powodu kalafior nazywany był niegdyś „kapustą szparagową”. 

Jem, bo polskie!

Akcja „Jem, bo polskie” jest organizowana przez Polską Organizację Handlu i Dystrybucji, a jej celem jest wsparcie polskich producentów poprzez promocję rodzimych owoców i warzyw. W halach MAKRO można je znaleźć specjalnie oznaczone znaczkiem “Jem, bo polskie” – pochodzą one od polskich dostawców.

Kupując polskie produkty, wspierasz polskich producentów!

Dowiedz się więcej
Jem, bo polskie!

Przepisy kulinarne