Nie jesteś naszym Klientem?

Załóż kartę MAKRO teraz

Polędwica wieprzowa w skorupce solnej z truflami

Łagodny sposób pieczenia w solnej skorupce doskonale nadaje się do przyrządzenia delikatnych potraw. Skorupka z gruboziarnistej soli morskiej chroni mięso lub ryby przez bezpośrednim działaniem temperatury i zapobiega wydostawaniu się soków na zewnątrz. Wypróbuj przepis na polędwicę wieprzową w solnej skorupce.



Przepis na 6 porcji. Czas przygotowania 90 min.

Polędwica wieprzowa w skorupce solnej z truflami
Do polędwicy:
 
1,5 kg polędwicy wieprzowej
2 białka
6 gałązek rozmarynu
2 kg gruboziarnistej soli morskiej

Do nadzienia:
 
300 g boczniaków
1 czarna trufla
2 cebule
50 g masła
1 ząbek czosnku
4 gałązki pietruszki
100 g chleba tostowego bez skórki
Oliwa z oliwek
2 łyżki pokrojonych w drobną kostkę warzyw
Sól, pieprz

Nasza rada:

Zetrzeć odrobinę trufli na mięso tuż przed podaniem.

Przygotowanie

przygotowanie (1)
Do nadzienia: Pokroić drobno grzyby, cebulę i czosnek, a także chleb tostowy.
przygotowanie (2)
Poddusić grzyby na odrobinie oliwy z oliwek, dodać grzyby  i czosnek oraz przyprawić. Następnie dodać pokrojone w drobną kostkę warzywa, masło, chleb i wszystko lekko przesmażyć.
przygotowanie (3)
Na koniec doprawić, dodając startą truflę i trochę posiekanej pietruszki.
przygotowanie (4)
Oczyścić polędwicę wieprzową i wyciąć na jej środku kieszonkę.
przygotowanie (5)
Wypełnić polędwicę nadzieniem i posmarować odrobiną oliwy z oliwek. Podsmażyć z każdej strony.
przygotowanie (6)
Ubić białka, aż będą miały kremową konsystencję i wymieszać je z solą. Uformować w brytfannie warstwę soli i umieścić na tym polędwicę wieprzową z rozmarynem na wierzchu.
przygotowanie (7)
Pokryć całość pozostałą masą solną. Piec w piekarniku w temperaturze 160°C przez około 25 minut – temperatura wnętrza polędwicy powinna wynieść 65°C.
przygotowanie (8)
Przy użyciu ostrego noża ostrożnie odciąć i unieść pokrywę solną. Usunąć zbędną sól z mięsa i pokroić polędwicę.

Zobacz więcej krok po kroku

video - przygotowanie polędwicy wieprzowej w skorupce solnej
Przygotowanie polędwicy wieprzowej w skorupce solnej

Zobacz, jak to zrobić »