Nie jesteś naszym Klientem?

Załóż kartę MAKRO teraz

Młode warzywa

To trio odkrywa przed kucharzami nowe możliwości – marchewki, groszek cukrowy i kalarepka są wyjątkowo delikatne i świeże o tej porze roku. Surowe lub krótko obgotowane, dzięki swoim świeżym barwom i łagodnemu smakowi przenoszą powiew wiosny prosto na talerz.

warzywa-warz-banner1-940x200

Wprowadzenie


Są smaczne i zdrowe – to stwierdzenie dotyczy zwłaszcza młodych warzyw. Małe korzenie, strąki czy bulwy zawierają mnóstwo wartościowych składników odżywczych. By zatrzymać ich jak najwięcej, młode warzywa powinno się zawsze kupować świeże i – o odpowiednim przygotowaniu – szybko skonsumować. Młode marchewki to idealny wybór, ponieważ są wyjątkowo smaczne i delikatne i, nie marnując cennego czasu, można je wykorzystać w wielu daniach. Świetnie smakują również surowe na przykład w sałatkach lub jako przekąski z dipem. Te gwiazdy wiosennej kuchni dają oku, podniebieniu i ciału wszystko to, co jest potrzebne po długiej zimie.

kolorystyczna-roznorodnosc

Kolorystyczna różnorodność

Nie potrzeba dużo wysiłku, by młode warzywa wyglądały dobrze na talerzu. Krótko blanszowane, pokryte masłem lub miodem i posypane szczyptą sezamu marchewki i groszek wyglądają znakomicie. Kalarepki można faszerować na wiele sposobów. Wszystkie trzy gatunki warzyw świetnie komponują się ze sobą w sałatce lub z makaronem w woku. Co więcej, o tej porze roku kruche korzenie, strąki i bulwy są nieodzownym dodatkiem do mięs i ryb. Mogą również zostać podane w formie przystawek.

Chrupiące młode marchewki - nieodzowny element


Marchewki były wykorzystywane jako roślina lecznicza już w czasach starożytnych. Po dziś dzień ceni się ich lekkostrawność i wartości odżywcze. Zawierają dużo beta-karotenu (prowitamina A), witaminy K, kwasu foliowego, potasu, wapnia i żelaza. Jako jeden z najważniejszych gatunków warzyw, marchew jest hodowana na całym świecie. Znane we wszystkich krajach jasnopomarańczowe marchewki nie są jedyną odmianą. Istnieją też inne wariacje: białe, ciemnoczerwone lub fioletowe.

Najbardziej odżywcze ze skórką

Marchew zawdzięcza swój słodkawy smak, który czyni ją popularną wśród dzieci, wysokiej zawartości cukru wynoszącej ok. 6%. Jeśli młode korzenie są twarde i chrupkie oraz mają gładką skórę, oznacza to, że są najświeższe i można je przechowywać w lodówce jeszcze przez tydzień. Istotne jest, by nie płukać marchwi dopóki nie zamierzamy jej jeść – może to spowodować, że szybciej się zepsuje. Młode marchewki wystarczy wypłukać i przetrzeć, a jeśli to konieczne – obrać. Surowe i nieobrane zawierają więcej składników, ponieważ znaczna ich ilość znajduje się w skórce. By ułatwić przyswajanie prowitaminy A, warto dodać do marchewek trochę tłuszczu, np. kilka kropli oleju.

Zieleninę należy usunąć od razu po zakupie, ponieważ wyciąga wilgoć z korzenia. Jednak nie ma potrzeby jej wyrzucania – może przydać się do zupy lub gulaszu.
marchew1-300x300

Groszek cukrowy - Cesarskie Warzywo

We Francji Ludwik XIV miał swój własny ogród z groszkiem cukrowym. W 1433 r. Sąd Wielkiej Brytanii wydał dekret, zgodnie z którym, by móc jeść groszek, należało być przynajmniej baronem. Miłość arystokracji do delikatnych wczesnych strąków groszku jest całkowicie zrozumiała. Są chrupiące, mają typowy smak i są znacznie słodsze od strąków zebranych później. Ponieważ niejadalna warstwa nie wytworzyła się jeszcze od wewnętrzne strony, cały strąk jest jadalny, co nie zdarza się w przypadku innych roślin strączkowych. Groszek cukrowy jest jednak najsłodszy, dopiero gdy go krótko podgotujemy.

Skrzypiąco świeży
Wcześnie zabrane strąki groszku mają znikome ilości tłuszczu i zawierają względnie dużo węglowodanów, dobrej jakości białek, dużo witaminy K i C, kwasu foliowego, potasu, żelaza i cynku. Nie powodują również wzdęć, czego nie da się powiedzieć o innych strączkowych. Świeży groszek można łatwo rozpoznać, ponieważ jest chrupki, bardzo zielony i delikatnie piszczy przy pocieraniu. W lodówce pozostanie świeży do pięciu dni. Groszek warto umieścić w hermetycznej torbie bądź owinąć wilgotną szmatką. Przed gotowaniem wystarczy go opłukać, poczekać aż wyschnie i do dzieła.

Zawsze kładź dwa lub trzy strąki jeden na drugim, odetnij twarde końcówki i przy użyciu noża usuń żyłki idące wzdłuż strąka. Są one twarde do przeżuwania i mogą zepsuć wrażenie chrupkości.
groszek1-300x300

Delikatna w smaku kalarepka

Ta niewielka odmiana kapusty o kulistym bądź owalnym kształcie najprawdopodobniej pochodzi z Europy Północnej – dokładne miejsce jej pochodzenia nie jest znane. Przez wieki to smaczne warzywo rozprzestrzeniło się do wielu części świata i stało się popularne nawet w Indiach czy Chinach. Kalarepka zawdzięcza swój słodkawy smak siarce i olejowi musztardowemu. Kalarepka hodowana naturalnie jest bardziej pikantna, podczas gdy kalarepka ze szklarni jest wyjątkowo delikatna i miękka.

Smaczna w każdym kolorze.

Bulwy mają średnicę od 5 do 20 cm i w zależności od odmiany różnią się barwą – od jasnozielonej po czerwonofi oletową. Kolor jednak nie ma wpływu na ich smak. W środku wszystkie kalarepki mają kolor kremowy. Kalarepka, jeśli tylko nie jest popękana lub w inny sposób uszkodzona, idealnie nadaje się na wiosenne gotowanie. W lodówce, w temperaturze od 0 do 2°C, warzywo będzie świeże przez ok. tydzień, jeśli tylko owiniemy je w mokrą szmatkę, dostarczając w ten sposób wilgoci. W innym wypadku kalarepka zdrewnieje. Tradycyjnie bulwy obiera się przed przygotowaniem, ale nie jest to wymagane, jeśli kalarepka jest młoda i miękka. Zwłaszcza w przypadku kalarepki warto zachować zieleninę, by potem wykorzystać ją w zupach, sosach lub sałatkach, ponieważ zawiera ona więcej składników odżywczych niż sama bulwa.
kalarepa1-300x300

Kalendarz sezonowy


Ulubione produkty szefa kuchni na marcowe potrawy.

karczochy-300x170

Karczochy

Młode i kruche karczochy są wyjątkowym przysmakiem o tej porze roku. Można je jeść w całości z łodygą albo surowe. To kolczaste warzywo świetnie pasuje do dipów.
ananas-300x170

Ananas

Ten owoc dodaje tropikalnego akcentu słodkim i pikantnym potrawom, zwłaszcza w połączeniu z drobiem lub szynką. Marynowany, smażony lub grillowany ananas jest wyjątkowym przysmakiem.
rzodkiew-300x170

Rzodkiew

Jasnoczerwone i smacznie ostre, rzodkiewki dodają życiu koloru i pikanterii. Są wyborne w połączeniu z twarogiem, jak również w kolorowych wiosennych sałatkach.
 
jagniecina-300x170

Jagnięcina

Bez niej nie da się przygotować wiosennego obiadu! Ciesz się combrem, udźcem, stekami ze świeżymi ziołami i przyprawami, takimi jak rozmaryn czy mięta. Jagnięcina smakuje najlepiej, gdy w środku ma różowy kolor.
pstragwarz-300x170

Pstrąg

Łatwo przyrządzić z niego lekkie wiosenne danie. Wystarczy zapiec pstrąga z cytryną, masłem i odrobiną przypraw, a jego smak uwiedzie każdego smakosza.
pietruszka-300x170

Pietruszka

Pęczki o poskręcanych liściach są idealnym dodatkiem do wielu potraw. Wzmacniają smak ziemniaków, jajecznicy oraz dodają koloru masłu ziołowemu i dipom. Smażona w głębokim oleju staje się chrupkim elementem dekoracji.


  • Również dostępne w marcu:
    Dziki czosnek, szpinak, pieczarki, marchew, groszek cukrowy, kalarepka, banany, strzępiel, dorsz, królik…

Przepisy