Nie jesteś naszym Klientem?

Załóż kartę MAKRO teraz

Polędwiczka cielęca w ziemniaczanym mundurku na szpinaku

Miękka cielęcina – najlepszy kawałek w idealnej postaci: polędwiczka cielęca w ziemniaczanym mundurku na szpinaku.

Danie główne: Polędwiczka cielęca w ziemniaczanym mundurku na szpinaku

Danie na 6 porcji. Czas przygotowania ok. 90 min
filet-cielecy-banner-940-200

Filet cielęcy w ziemniaczanym mundurku


Przygotowanie:

Usuń tłuszcz i ścięgna z polędwiczki. Przypraw ją solą i pieprzem i pokryj cienką warstwą musztardy. Obierz i opłucz ziemniaki. Przy użyciu maszynki do obierania lub krojenia, pokrój ziemniaki na bardzo cienkie plasterki i ułóż je na kawałku folii, tak aby nakładały się na siebie. Uzyskaną warstwą owiń mięso i włóż na 30 minut do lodówki, by je schłodzić. Następnie ostrożnie zdejmij folię i smaż na gorącej patelni w niedużej ilości oliwy z oliwek, czosnku i ziół, aż ziemniaki staną się złocistożółte. Następnie piecz filet w piekarniku w temperaturze 150°C przez ok. 10 minut, aż zróżowieje (temperatura wewnętrzna mięsa powinna wynosić 60°C).
Składniki na bazę:
 
1 kg polędwiczki cielęcej
1 pęczek ziół (rozmaryn, szałwia)
6 średnich ziemniaków 
Sól
2 łyżki musztardy    
Pieprz
3 ząbki czosnku


Przygotowanie mundurków na cielęcinę

Przygotowanie mundurków na cielęcinę:
Bardzo cienko pokrojone ziemniaki tworzą mundurek na cielęcinę. Polędwiczkę owija się nimi razem z folią.
filet-cielecy-mundurek-460-150

Szpinak


Przygotowanie:

Opłucz i obgotuj szpinak. Pokrój szalotkę w plasterki i podduś ją razem z pokrojonymi warzywami na oliwie z oliwek. Dodaj szpinak i mieszaj wszystko przez 5 minut, aż będzie gorące. Na koniec przypraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku.
Składniki:
 
600 g szpinaku
Sól
1 szalotka   
Pieprz
1 łyżka warzyw pokrojonych w drobną kosteczkę    
Gałka muszkatołowa                  
Oliwa z oliwek


Czerwone porzeczki


Przygotowanie:

Karmelizuj cukier na patelni, polewając go winem porto. Wlej creme de cassis i ocet balsamiczny. Dodaj przyprawy i pozostaw na średnim ogniu. Do płynu wrzuć czerwone porzeczki i gotuj dalej na wolnym ogniu przez ok. 10 minut. Następnie wymieszaj z masłem, a smak wzmocnij skórką cytrynową.
Składniki:
 
50 g cukru 
5 listków laurowych
500 ml wina porto 
200 g czerwonych porzeczek 
60 ml crème de cassis
Odrobina skórki cytrynowej             
40 ml octu balsamicznego
50 g masła
4 goździki


Nasza rekomendacja wina

Idealny dodatek do tego dania stanowić będzie dojrzewające w drewnie, świeże Chardonnay z Australii Południowej. To wino o silnym smaku i kremowo-owocowych aromatach świetnie komponuje się z daniami z cielęciny, ziemniaków i warzyw.