Nie jesteś naszym Klientem?

Załóż kartę MAKRO teraz

Domowy bulion – sekret pysznych zup i sosów

Baza potrawy stanowi niezwykle ważny element, który znacząco wpływa na jej smak i jakość. Prawdziwy smakosz bez trudu wyczuje różnicę między dostępnymi w sklepach kostkami rosołowymi, a własnoręcznie przygotowanym, domowym bulionem. Jego wyraźny smak jest bazą dla wielu wyśmienitych zup i sosów.


Domowy bulion - MAKRO Inspiracje

Domowy bulion - jak przygotować

Jak przygotować bulion?

Przygotowanie domowego bulionu zajmuje sporo czasu, ale nie jest to wcale trudne. Wszystkie składniki na bulion muszą być dokładnie ugotowane tak, aby ich smak przeszedł do wywaru. Jeśli chcemy uzyskać bulion o intensywnym smaku, należy go przecedzić i odparować na małym ogniu, będzie wtedy mocno skoncentrowany.

Wspólną cechą każdego bulionu są starannie wyselekcjonowane warzywa, zioła i przyprawy, które mogą się różnić w zależności od jego przeznaczenia. Smak bulionu tkwi w tzw. bouquet garni. Jest to nazwa używana przez francuskich kucharzy i oznacza bukiet warzyw i ziół. Klasyczny zestaw warzyw, który wchodzi w skład dużego bukietu, zawiera korzenie marchwi, pietruszki i selera. Aromatu dodają zioła znajdujące się w małym bukiecie, czyli trzy gałązki natki pietruszki, gałązka tymianku i liść laurowy. Warzywa wraz z ziołami powinny być gotowane pełną godzinę, aby ich smak przeszedł do bulionu. Należy pamiętać, że warzywa muszą być dodane do wywaru w odpowiednim momencie, co jest szczególnie istotne dla bulionu mięsnego, który gotuje się dłużej. W przypadku bulionów gotowanych krócej, warzywa przed wrzuceniem do garnka trzeba pokroić na mniejsze kawałki.

Bulion mięsny

Jeśli zależy nam na doskonałym smaku bulionu to kryje się on właśnie w tych, pozornie mniej przydatnych i kulinarnie atrakcyjnych częściach zwierząt hodowlanych. Posiekane kości wołowe, cielęce, jagnięce lub z dziczyzny są najważniejszym składnikiem. Skóra i tłuszcz, które pozostają po oprawieniu mięsa również powinny znaleźć się w garnku. Do bulionu cielęcego i wołowego, który charakteryzuje się pięknym kolorem, dodajemy także kawałeczki mięsa. W przypadku bulionu drobiowego jego bazę stanowią odpadki, które pozostają po rozebraniu ptaka. Co więcej, odpadki takie jak ścięgna, szyja, wnętrzności i skrzydła również mogą zostać użyte. Bardzo często do garnka wrzuca się po prostu wszystkie części ptaka, które można ugotować.

Z powodu wszechstronnego zastosowania, bulion drobiowy zajmuje szczególne miejsce w gastronomi. Jego smak doskonale komponuje się nie tylko z białym mięsem, ale również z daniami warzywnymi, a nawet rybnymi. W celu przygotowania jasnego bulionu mięsnego, kości muszą być najpierw krótko obgotowane we wrzątku, a następnie dokładnie opłukane tak, aby były czyste. Dopiero wtedy umieszczane są w garnku z zimną wodą, którą powoli doprowadzamy do zagotowania po czym, pozwalamy, aby wywar gotował się delikatnie na wolnym ogniu. W ten sposób wywar naciągnie najwięcej smaku z kości i mięsa, a powstały bulion będzie bardziej klarowny. Tak zwany szum, który gromadzi się na powierzchni wywaru należy regularnie zbierać. Tworzy się on z białka zawartego w mięsie, które całkowicie się ścina w temperaturze 70°C. Powstaje wtedy niepożądana piana, która wypływa na powierzchnię bulionu.

Aby uzyskać klarowny bulion należy pozbyć się z niego nadmiaru tłuszczu. Dopiero wtedy dodajemy warzywa i zioła, które gotowane są w wywrze przez około godzinę. Po upływie tego czasu należy przecedzić bulion przez bawełnianą ściereczkę. Istnieje wiele sposobów na usunięcie niechcianego tłuszczu z bulionu. Najprostsza metoda to zebranie go chochlą. Oprócz tego w trakcie gotowania możemy wykorzystać specjalny papier kuchenny, który wchłonie tłuszcz. Ewentualnie poczekajmy, aż bulion schłodzi się i tłuszcz zastygnie – wtedy bez problemu ściągniemy go z powierzchni wywaru.

Bulion warzywny

Bulion warzywny jest wprost idealny do dań wegetariańskich. Wyrazistości i smaku nadadzą mu warzywa z pikantną nutą. Do przygotowania tego rodzaju bulionu najbardziej pasują por, cebula, marchew, koper włoski, grzyby, pomidory, a nawet szparagi. Z kolei warzywa takie jak kapusta i seler powinny być stosowane z umiarem, ponieważ mają intensywny smak. Warzywa najpierw kroimy i dusimy, a następnie zalewamy wodą. Na tym etapie dodajemy przyprawy. Całość gotujemy przez 30-40 minut. Po ugotowaniu wywar najlepiej przecedzić przez bawełnianą ściereczkę.

Bulion rybny, błyskawiczny i smaczny

Jeśli zależy nam na czasie, bulion rybny jest najodpowiedniejszym wyborem. Przygotowanie wywaru na bazie odpadków rybnych, warzyw, białego wytrawnego wina i ziół zabierze nam jedynie około 20 minut. Pamiętajmy, że nie należy wykorzystywać skrzeli, ponieważ nadadzą bulionowi gorzkiego smaku. Dokładne wymoczenie odrzuconych kawałków ryby jest pierwszą rzeczą, jaką trzeba zrobić. Następnie dusimy kawałki ryby na maśle, dodajemy pozostałe składniki i zalewamy wodą. Oczywiście, kiedy wywar jest już gotowy, przesączamy go przez ściereczkę.

Mrożenie domowego bulionu
Bulion warzywny
Bulion rybny - szybki i smaczny
Rada szefa kuchni!
Kiedy bulion się zagotuje, zawarte w nim składniki zaczną mieć intensywny smak, który przejdzie do wywaru. Dlatego w trakcie gotowania nie należy doprawiać bulionu solą. Robimy to dopiero po ugotowaniu.

Jak długo gotujemy bulion?

  • Bulion wołowy – 4 godz.
  • Bulion cielęcy – 3 godz.
  • Bulion drobiowy – 2 godz.
  • Bulion warzywny – 30 min.
  • Bulion rybny – 20 min.
Gotowanie bulionu

Mrożenie bulionu

Mrożenie bulionu - praktyczne porady MAKRO

Bulion jest w zasadzie cały czas przydatny w kuchni jako baza do zup i sosów, warto więc przygotować kilka litrów tego cennego wywaru i przechowywać go na później. Każdy rodzaj bulionu świetnie nadaje się do mrożenia. Pomocne okażą się wtedy zarówno pojemniczki na lód, jak i woreczki, które stawiamy w zamrażalniku pionowo. W ten sposób bulion może być przechowywany przez kilka miesięcy bez utraty swoich właściwości. W lodówce, jeśli dobrze go zabezpieczymy, może być trzymany przez około tydzień.

Do robienia zapasów z bulionu możemy również wykorzystać słoiki z hermetycznym zamknięciem. Ważne jest, aby przed napełnieniem słoiki takie były przelane wrzątkiem, ponieważ muszą być sterylne.


Przepisy kulinarne