Nie jesteś naszym Klientem?

Załóż kartę MAKRO teraz

Azjatyckie grzyby

Świeża i lekka kuchnia azjatycka słynie na całym świecie ze swoich wyjątkowych składników. Obecnie  w menu coraz większej liczby restauracji pojawiają się dalekowschodnie egzotyczne grzyby. Ich niezwykłe formy i smaki wzbogacają produkty egzotyczne dostępne w wielu krajach oraz inspirują kucharzy do tworzenia nowych dań.

Modna klasyka z dalekiego wschodu

Azjatyckie grzyby
Różnorodność tych małych Azjatów z trzonem i kapeluszem jest coraz większa. Niektóre odmiany, dobrze znane i popularne w Chinach, Japonii, Korei i Tajlandii od tysięcy lat, są uprawiane także w Europie i na innych kontynentach. Dzięki temu kucharze mogą stosować wiele odmian świeżych grzybów przez cały rok. Przykładem grzyba, który zdążył już zyskać miano azjatyckiego klasyka, jest boczniak ostrygowaty, który w swoim intensywnym smaku przypomina cielęcinę. Smak potraw doskonale podkreślają te niezwykłe azjatyckie specjały także w wersji suszonej.

Jedzenie fit, zero kalorii

Amerykanie w szczególności znani są ze swojej ogromnej kreatywności i lubią łączyć ze sobą elementy kulinarne z różnych krajów. Stąd wziął się na przykład chili dog, czyli kombinacja kiełbaski frankfurterki z meksykańskim chili con carne. Eksperymentowanie z gotowaniem i pieczeniem stało się modne na całym świecie. Bez dwóch zdań, potrawy hybrydowe pasują do współczesnych czasów. Wielu ludzi interesuje się żywieniem i gotowaniem, i bardzo chcą wiedzieć, co nowego wymyślą kreatywni kucharze. Teraz na topie są hybrydowe desery, od których zaczął się istny wyścig po nowe pomysły - ze zdumiewającym rezultatem.


5 najpopularniejszych azjatyckich grzybów

Dziś zarówno te dobrze znane, jak i mniej popularne grzyby z Dalekiego Wschodu wyznaczają trendy kulinarne, dzięki czemu kuchnia międzynarodowa może zaoferować smakoszom jeszcze więcej. Nasi eksperci przygotowali dla Was listę 5 najpopularniejszych przedstawicieli z grupy tych jakże smacznych i zdrowych produktów.

Shiitake (tongu)

Ten uniwersalny grzyb występuje w Chinach, Korei i Japonii. Hodowany jest też w wielu innych krajach, m.in. w Holandii i Rosji, gdzie najczęściej jada się go w postaci marynowanej. Grzyby shiitake mają brązowoczerwone kapelusze o maksymalnej szerokości 15 cm oraz jędrny i soczysty miąższ. Ich pikantny smak umami przypomina smak dzikich grzybów. Wiek grzyba shiitake można ustalić po blaszkach: młode shiitake mają blaszki koloru białego, które z czasem żółkną, aż ostatecznie stają się brązowe. W sklepach grzyby shiitake dostępne są zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej.

Enoki (płomiennica zimowa)

Jest to najczęściej uprawiany grzyb w Japonii, zaraz po shiitake, a jego hodowle można znaleźć także w Europie. Ponieważ grzyby te uprawiane są bez dostępu światła oraz w obecności dużej ilości dwutlenku węgla, zachowują biały kolor oraz posiadają długie trzony i drobne kapelusze. Z kolei dzikie enoki są brązowawe, a ich trzony znacznie krótsze. Hodowlane grzyby enoki są delikatne i chrupiące, mają łagodny smak i lekko owocowy zapach. Mogą być spożywane na surowo w sałatkach oraz jako dekoracja lub dodatek do potraw.

Shimeji (brązowy buk)

Grzyb ten posiada przyjemny pikantno-orzechowy smak i rośnie w kępach. Shimeji dostępne są w odmianie brązowej i białej; odmiana biała uprawiana jest bez dostępu światła. Grzyby te hodowane są m.in. w Niemczech, również w jakości BIO. Mogą być przygotowywane w całości, gdyż zachowują swoją chrupkość nawet podczas (niezbyt długiej) obróbki termicznej. Nie powinno się ich spożywać na surowo -  mają  gorzki smak.

Mu-err (uszak bzowy, judaszowe uszy)

Grzyby te można spotkać w różnych odcieniach brązu i czerni. Zasłynęły na całym świecie jako składnik typowych chińskich specjałów, takich jak potrawy z woka czy zupa pekińska. Kształtem przypominają ludzkie ucho. Uszaki są prawie zawsze sprzedawane w postaci suszonej, jednak po nasiąknięciu wodą zwiększają swoje rozmiary. Ich smak jest delikatny i niemal niewyczuwalny, jednak zostawiają wodorostowy posmak w ustach. Podczas przygotowywania łatwo przejmują smaki pozostałych składników.

Pom pom (soplówka jeżowata)

Ten rozchwytywany przez smakoszy grzyb o spektakularnym wyglądzie zamiast trzonów posiada liczne drobne „kolce”. W smaku bardzo przypomina mięso kurczaka lub cielęcinę, a w konsystencji  – owoce morza. Ten rzadki i wykwintny gatunek grzyba jest bardzo wrażliwy na dotyk, więc należy obchodzić się z nim delikatnie. Grzyby pom pom kroi się na plasterki lub w kostkę i najczęściej smaży, nierzadko na głębokim tłuszczu. Można je panierować w bułce tartej i przygotowywać w ten sposób wegetariańskie sznycle.

Czy wiesz, że…?

...enoki były jednymi z pierwszych hodowlanych grzybów jadalnych. Podobno ich pierwsze uprawy pojawiły się za czasów późniejszej dynastii Tang między rokiem 800 a 900. Ponieważ grzyb ten jest bardzo łatwy w hodowli, został wysłany w kosmos z misją Spacelab D2 w 1993 r., aby umożliwić badanie wpływu siły grawitacji na rozwój grzybów.


Jak obchodzić się z grzybami w kuchni  – 3 porady

Zebraliśmy dla Was najważniejsze wskazówki dotyczące przechowywania i przygotowywania grzybów, również tych azjatyckich, dzięki którym te egzotyczne smakołyki dotrą na Wasze talerze w idealnym stanie.
azjatyckie grzyby - przechowywanie

 Przechowywanie

Grzyby lubią warunki, w których jest sucho, chłodno, przewiewnie i ciemno. Świeże grzyby mogą być przechowywane przez kilka dni w lodówce w luźno zawiązanym woreczku z tkaniny. Trzymane w szczelnie zamkniętym pojemniku lub worku – szybko staną się gąbczaste lub zgniją. Co więcej, ponieważ są wrażliwe na dotyk, nie należy niczym ich przygniatać. Grzyby suszone utrzymają się bez problemu przez kilka miesięcy, pod warunkiem że będą przechowywane w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.
azjatyckie grzyby - mycie

 Mycie

Gdy włożymy je do wody, grzyby wchłoną ją niczym gąbka, a i ich wspaniały smak zniknie. Dlatego należy myć je delikatnie przy użyciu szczotki z cienkim włosiem, specjalnej szczotki do mycia grzybów, ściereczki lub papierowego ręcznika kuchennego.
azjatyckie grzyby - przechowywanie

 Przygotowywanie grzybów suszonych

Suszone grzyby „przywracamy do życia” przez namoczenie ich w ciepłej wodzie. W zależności od ich rozmiaru zajmuje to od 20 minut do 2 godzin. Dalej postępujemy z nimi tak, jak z grzybami świeżymi. Uwaga: nie należy wylewać wody, w której moczyliśmy grzyby, ponieważ będzie idealną bazą do zup i sosów, a ponadto możemy ją wykorzystać do podlewania potraw smażonych. Ponieważ niektóre grzyby, np. mu-err, suszy się bez uprzedniego płukania,  warto przed wykorzystaniem takiej wody przelać ją przez drobne sito.

Od azjatyckiej klasyki do kosmopolitycznych połączeń

Te niezwykle aromatyczne dalekowschodnie składniki są oczywiście niezbędne w typowo azjatyckich daniach warzywnych, zupach czy potrawach na bazie ryżu lub makaronu, przygotowywanych w woku lub na patelni. Są także cenionym dodatkiem do mięs, ryb i owoców morza. Grzyby shiitake można łatwo nadziewać, np. serem. Naturalnie grzyby te same w sobie mogą być wspaniałym nadzieniem do mięs, naleśników i makaronu, np. ravioli.
Grzyby znakomicie komponują się z jajami, świetnym pomysłem jest więc dodanie azjatyckich grzybów do jajecznicy lub omletu. Po dodaniu ich do klasycznego grzybowego ragout lub risotto, nadają im zaskakujący, wyrazisty smak. W ten oto sposób symfonie tradycyjnych kuchni innych kontynentów wzbogacane są o azjatycką nutę, czego wynikiem są ciekawe połączenia smakowe autorstwa kucharzy, którzy nie boją się eksperymentować. Wybierz się w podróż na Daleki Wschód we własnej kuchni i pomóż kształtować dzisiejszy trend azjatyckiego menu!

Rada szefa kuchni
Wielu kucharzy używa w swoich daniach grzybów suszonych zamiast świeżych, ponieważ nadają one potrawom szczególnie intensywny smak. Grzyby surowe uznawane są ogólnie za ciężkostrawne, dlatego zazwyczaj przed podaniem poddaje się je obróbce cieplnej (gotuje, smaży itd.) Jednak są pewne wyjątki, np. delikatne grzyby enoki często podaje się na surowo lub obróbka termiczna w ich przypadku jest bardzo krótka i delikatna.

Przepisy kulinarne