Sakiewki z figą i sorbet z pomidora

6. listopada 2019

Sakiewki z figą, z szynką szwarcwaldzką i musem malinowym:

• 2 figi
• 4 plastry szynki szwarcwaldzkiej lub wędzonego boczku
• 4 cienkie naleśniki pszenne, złożone w pasek o szerokości ok 4 cm
• 4 nieduże kawałki koziego sera (ok. 4 łyżeczki)
• kilka listków świeżej bazylii
• kiełki np. rzeżuchy
• 1,5 łyżki miodu
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka octu balsamicznego

Opcjonalnie duży liść sałaty rzymskiej.

Mus z malin:

• 300 g malin Makro Chef
• Około 1/3 szklanki cukru
• 5 cl cukru waniliowego

 

Sakiewki z figą z szynką szwardzwaldzką i musem malinowym:

Figi umyj i osusz, przekrój na połówki lub ćwiartki, przełóż do naczynia żaroodpornego, polej miodem i skrop oliwą. Tak przygotowane figi piecz w piekarniku nagrzanym do 180*C przez 12-15 minut. W tym czasie podsmaż szynkę na patelni, aby uzyskać chrupiące brzegi. Możesz do smażenia użyć trochę oliwy.

Każdą połówkę figi (lub dwie ćwiartki) wraz z kozim serem i kiełkami zawiń w złożony naleśnik, a następnie w szynkę szwarcwaldzką i zepnij wykałaczką. Na wykałaczki nabij dodatkowo kilka listków bazylii. Podawaj z przygotowanym musem z malin. Sakiewki możesz również wyłożyć na liściach sałaty rzymskiej.

Mus z malin:

Maliny rozmrozić,opłukać, przełożyć do garnka. Zasypać cukrem (można dać go więcej lub mniej) i cukrem waniliowym. Zagotować. Gotować tak długo, aż maliny się rozpadną. Ostudzić. Wszystko przetrzeć przez sito. Mus ponownie zagotować. Gotować tak długo, aż mus zredukuje się o ok. połowę i wyraźnie zgęstnieje. 

 

 

 

 

 

Sorbet z pomidora:

• 1 średniej wielkości pomidor kolorowy na 1 sorbecik
• syrop trzcinowy Rioba
• papierowe słomki Makro Chef

Porcje	3-4
Czas przygotowania	ok. 30 min
Poziom trudności	Łatwe

 

Twój talerz zero plate: papierowe słomki kompostowalne i drewniane łódeczki 

Obrane ze skóry kolorowe pomidory marynujemy w syropie cukrowym i świeżym tymianku. Odstawiamy na minimum 12 godzin w temperaturze pokojowej. Zamarynowane pomidory wyjmujemy i osuszamy na ręczniku papierowym. Następnie nastrzykujemy je przecedzonym przez drobne sito syropem trzcinowym zblendowanym z liśćmi kolendry i rozmrożonymi owocami czarnego bzu. Tak przygotowane „lody” zamrażamy na bambusowych patyczkach lub papierowych słomkach, przed podaniem obtaczamy delikatnie w siekanej kolendrze.

Twój talerz zero plate: papierowe słomki kompostowalne i drewniane łódeczki 

 

 

---