Jabłecznik na kruchym spodzie z bezą i kruszonką

8. października 2019

Składniki:

Ciasto

500 g mąki pszennej
70 g cukru
15 g cukru wanilinowego
2 g proszku do pieczenia
300 g masła
6 żółtek

Masa jabłkowa

2 kg jabłek szara reneta
70 g cukru
15 g cukru cynamonowego
15 g cukru wanilinowego
sok z 1/2 cytryny
25 g skrobi ziemniaczanej

Beza

5 białek
300 g cukru
3 g skrobi ziemniaczanej

Cukier puder do posypania

Wykonanie:

Ciasto

Do dużej miski przesiać mąkę, wsypać cukier, cukier wanilinowy i łyżkę proszku do pieczenia. Dodać pokrojone na kawałki masło o temperaturze pokojowej i połączyć składniki palcami, aż powstanie drobna kruszonka. Dorzucić żółtka i wyrobić wszystko jeszcze raz. Z ciasta uformować kulę, owinąć lekko wilgotną ściereczkę, wstawić do lodówki na godzinę.

Masa jabłkowa

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Dodać sok z cytryny, skrobię ziemniaczaną oraz cukier, cukier cynamonowy i wanilinowy. Całość dokładnie wymieszać, odstawić. Wyjąć ciasto z lodówki i podzielić na 3 równe części, 1/3 ciasta schować z powrotem do lodówki. Z 2/3 pozostałego ciasta uformować kulę i rozwałkować na cienki prostokątny placek. Ostrożnie przenieść go do formy (25 x 35 cm) posmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 10 minut.